蓝莓具有明目、抗癌、延缓衰老等保健功效，营养价值普遍高于柑橘、葡萄等大宗水果目前，对蓝莓果汁在热处理过程中的品质和抗氧化成分的变化未见报道。因此，本研究上海一恒科学仪器有限公司的目的是评价不同热处理温度对蓝莓果汁在冷藏过程中其主要功效成分(即总多酚、总黄酮、花色苷、原花青素)含量的影响，以及应用动力学模型预测热杀菌蓝莓果汁在冷藏过程中其主要功效成分的变化规律，为蓝莓果汁的杀菌温度选择、冷藏特性及其品质综合分析提供基础数据支撑。
材料与仪器
UV-2450 紫外可见分光光度计：日本岛津公司；JYL-C022E 九阳料理机：九阳股份有限公司；DK-8D 电热恒温水浴锅：上海齐欣科学仪器有限公司；DHG-9240A 电热恒温鼓风干燥箱：上海一恒科学仪器有限公司。
上海一恒DHG-9240A台式恒温鼓风干燥箱
通过测定不同温度杀菌处理的蓝莓果汁在冷藏16周过程中多酚和黄酮含量变化，结果发现，随着热杀菌温度的升高，初始蓝莓果汁中总多酚、总黄酮、花色苷和原花青素含量均呈现不同程度的降低，其中花色苷降低最为显著；蓝莓果汁在16周贮藏过程中活性成分含量均呈明显下降趋势，冷藏期活性成分降解状况与热杀菌温度正相关；且高温处理后其活性成分降解速率常数增加，各功效成分热降解均符合“零级+一级”结合动力学模型，该结合动力学模型可作为热杀菌蓝莓果汁在冷藏中功效成分降解的预判方式。
上海一恒科学仪器有限公司认为“60℃低温杀菌+4℃冷藏”有利于蓝莓果汁功效成分的保留，可作为蓝莓果汁产品生产的指导方法。后续我们将继续研究添加物(如食品抗氧化剂及其他饮料基质成分等)对热杀菌蓝莓果汁在冷藏中品质的影响，全面揭示影响热杀菌蓝莓果汁的内外因素，提高蓝莓果汁品质和保质期。
以上内容仅供参考。
