食源性细菌污染爆发严重威胁着人类健康，食品体系中污染菌呈现多样化的特点，尤其是抗生素的使用导致抗药性细菌频频被检出，为食品安全控制带来 严峻挑战，亟待发展针对杀菌谱广、对食品原料无副作用的杀菌方法。近年来医学上用以抗细菌感染的
405~470nm蓝光具有良好潜力，这归因于其具有多方面优点。首先它不需要添加外源光敏剂；其次，BL杀菌谱广，医学上报道其对革兰氏阳性细菌、革兰氏阴性细菌及真菌均有杀灭作用；而且BL安全性高，几乎不对动植物细胞产生不良影响。
有基于此，上海一恒科学仪器有限公司本研究针对食源性病原体阪崎肠杆菌，首先研究BL杀菌动力 学，获知其杀菌剂量及杀菌效率，然后借助多种分析 手段解析其杀菌机制。包括1O2、ROS动态变化；脂质氧化物MDA检测；借助气相色谱-质谱测定脂肪酸组成和含量的变化；利用1-N-苯基萘胺表征细胞膜损伤后渗透性的变化。这也是对BL杀菌中细菌脂肪酸变化的首次研究。
仪器与设备
蓝光lED灯，购自加拿大光学治疗公司；紫外分光光度计，日本岛津；电热恒温鼓风干燥箱，上海一恒科技有限公司；酶标仪，美国BioTek公司；能量密度计，PM100D型，购自美国 Thorlabs。
上海一恒DHG-9420A电热恒温鼓风干燥箱
上海一恒科学仪器有限公司在本研究首先揭示蓝光对C.sakazakii具有杀菌作用，BL照射剂量达240J/cm2时，杀菌率超过8log10CFU；然后确证了BL照射后胞内1O2及ROS的动态变化，其增加使得MDA迅速提高，显示BL产生胞内氧化胁迫；最后对脂肪酰基谱进行了监测，发现不饱和脂肪酸C18:2，C16:1和C18:1含量减少并消失，相应的，细胞外膜渗透性逐步增大，显示细胞外膜受损。 上海一恒科学仪器股份有限公司在本研究表明细菌脂质尤其是不饱和脂肪酸是BL杀菌重要靶标，这将有助于进一步揭示蓝光杀菌机制。
