百香果酒理化性质优化！

    百香果的加工产品主要有果汁、果脯、果酱等， 但有关其果酒的研发与应用还较少。百香果汁具有酸甜可口的特点，具有独特的芳香气味，含有丰 富营养物质，将其应用于果酒酿造可提升果酒的风味与品质，且赋予果酒更多的保健功效，可提高百 香果的综合利用价值。pH 计：上海雷磁仪器厂；手持糖度计：上海光 学仪器厂；生化培养箱（LRH-250），上海一恒科技 仪器有限公司；台式密度计（DMA4501）：安东帕（上 海）商贸有限公司；8860 气相色谱、WAX-ETR 毛细管色谱柱 （30 m×0.25 mm×0.25 μm）、5977B GC/MSD 质谱和毛细管色谱柱（CP-Wax 57CB，50 m× 0.25 mm×0.2 μm）：美国安捷伦公司；TurboMatrix 40 自动顶空进样器、气相色谱仪（AutoSystem XL）、氢 火焰离子化检测器：美国 Perkin Elmer 公司。

    果酒的 芳香成分决定了果酒的风味特征，对果酒的典型性 和质量尤为重要。果酒中的挥发性成分通常包括醇 类、酯类、酸类、醛酮类，当其含量高于感受阈值时 会赋予果酒特征风味。其中乙酸异 戊酯与己酸乙酯的气味活性值大于 1，为果酒提供 了独特的水果香味，它们是许多品种果酒的重要香 气成分。