水芹粉挥发性风味成分之一恒干燥箱优化！

    通过顶空固相微萃取和 气相色谱-质谱联用技术对烹饪后的水芹样品进行 挥发性化合物检测，鉴定出不同烹饪处理后水芹的 主要挥发性物质为单萜、倍半萜、苯丙素类化合 物。L-117型喷雾干燥机，北京来亨科贸有限责任 公司技术开发中心；SJIA-10N-50A型冷冻干燥机， 宁波双嘉仪器有限公司；PH070A 型电热鼓风恒温 干燥箱，上海一恒科技有限公司；100 μm PDMS 固 相微萃取头，美国Supelco公司；5975-6890N型气相色谱-质谱联用仪、HP-5MS色谱柱（30 m×250 μm， 0.25 μm），美国安捷伦公司。

    鲜水芹中烃类化合物的相对含量仅为 0.35%， 而热风干燥、冷冻干燥和喷雾干燥水芹粉中烃类化 合物的含量则明显提高，分别为 3.79%、7.96%和 7.43%。喷雾干燥水芹粉中酸类物质的相对含量较 高，为8.64%，在热风干燥水芹粉中未检测出。对其经过进一步理化指标检测，证明该方法制得的 麻辣火锅油符合相关标准要求。本研究可为现阶 段的麻辣火锅油提取工艺提供新思路，也为超临界 CO2萃取麻辣火锅油的大规模生产做了技术铺垫。