香菇保鲜效果的影响升级！

    抗菌肽与壳聚糖复合处理明显延缓黄 瓜的腐败，减少维生素 C 损失，较好地保持硬度。羧 甲基壳聚糖与滑菇肽涂膜能够抑制杏鲍菇贮藏期间感 官品质劣变，延缓衰老进程，降低营养损失。恒温恒湿箱（LHS‐ 250HC ‐ II 型）：上海一恒科学仪器有限公司；pH 计 （PHS‐3C 型）：上海精密科学仪器有限公司；紫外可见 分光光度计（TU‐1810 型）：北京普析通用仪器有限责 任公司；高速冷冻离心机（GL‐20C 型）：上海安亭科学 仪器厂；磁力加热搅拌器（HJ‐6 型）：常州国华电器有 限公司；超声波细胞粉碎机（JY92‐IIDN 型）：宁波新芝 生物科技股份有限公司；保鲜箱（10 L）：中国欧宝森公司。

    香菇在衰老过程中产生自由基，诱导膜脂过氧化， 导致细胞膜损伤，过氧化程度越高，细胞膜损伤程度越高。MDA 是膜脂过氧化的重要产物，其含量反映 膜脂过氧化程度。保鲜剂处理对 MDA 含量的影响。VC 容易被氧化降解，与游离氨基酸反应生成有色 物质，以其为代表的非酶促褐变也是导致褐变的重要 因素。TSS 含量与细胞渗透压成正比，TSS 含量高则 细胞持水能力强，能够防止水分渗透到细胞外，防止营 养物质损失。