朝鲜蓟，含有丰富的多酚类化合物、蛋白质、纤维素和矿物质元素，具有抗氧化、降血脂、抗衰老、抗肿瘤、降压补肾等功效。目前国内外对朝鲜蓟的研究主要集中在多酚提取、纯化、和酚类物质鉴定及功能性研究等方面，常用的干燥方法有热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥、微波干燥等，但没有关于加工工艺及干燥方法对朝鲜蓟粉品质影响的研究。本实验上海一恒科学仪器有限公司采用4种干燥方法（热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥、微波干燥）对朝鲜蓟进行处理，通过对比基础成分、加工特性及微观结构，探讨了不同干燥方法对朝鲜蓟粉品质的影响，旨在为朝鲜蓟粉的开发利用提供一定的理论基础。
1 仪器与设备
DHG-9240A台式恒温鼓风干燥箱, 上海一恒科学仪器有限公司；DZF-6020 型真空干燥箱,上海一恒科学仪器有限公司；微波炉, 格兰仕微波炉电器有限公司；LGJ-10真空冷冻干燥机, 北京松源华兴科技发展有限公司；高速中药粉碎机, 瑞安市永历制药机械有限公司；UltraScan PRO 全自动色差仪,美国 Hunter Lab 公司；ZS90 激光粒度分析仪,马尔文仪器有限公司；Quanta-200型扫描电镜, 美国FEI公司
上海一恒DHG-9240A台式恒温鼓风干燥箱 上海一恒DZF-6020真空干燥箱
2 样品的制备
将清洗过的朝鲜蓟苞片平铺于物料盘上，根据预实验结果将其进行微波灭酶处理（700W，40s），随后切分成1cm左右条状，分别进行热风干燥（60℃，0.8 m/s，6h）、真空干燥（0.08MPa，55℃，6h）、真空冷冻干燥（冷阱温度-60℃，0.13kPa，13 h）、微波干燥（150W，20min，10min时翻动并间歇1min，终温90℃），打粉备用。
3 总结
本文上海一恒科学仪器有限公司比较了4种干燥方法对朝鲜蓟粉品质的影响，在基本成分方面，冻干组的粗纤维和粗蛋白含量最高，微波组的粗脂肪含量最高，热风组的总糖含量最高。从干燥曲线中可看出，微波组干燥时间最短，冻干组干燥时间最长，但其值最高，说明亮度最好，且具有较好的护色效果。微波组堆积密度值最大，持水性和持油性最好，但其冻融稳定性较差，吸湿性和结块度也较大，容易在储藏时发生吸湿粘结；复水率的大小顺序为真空组>热风组>微波组>冻干组，可能与其形态和持水力有一定关系。冻干组与微波组粒径均较小且分散系数较低，故颗粒较均匀；从微观结构来看，冻干组呈疏松海绵状，微波组样品颗粒表面光滑平整，两种干燥方法对朝鲜蓟粉颗粒形态均具有较好的保护效果。整体而言，真空冷冻干燥和微波干燥对朝鲜蓟粉品质均具有较好的效果，但是真空冷冻干燥时间较长，所以综合考虑产品质量及干燥效率，后期实验可进一步研究两者联合干燥对朝鲜蓟粉品质的影响，从而得到更加适合的干燥工艺。
