武阳春雨茶标准实物参考样品质分析

一、材料与方法 

1. 材料  
武阳春雨茶实物标准样，包括针形茶、卷曲 形茶、扁形茶及其各类型的特级、一级、二级茶 样。

2. 仪器设备及化学试剂

BSA124S-CW 型电子天平 （赛多利斯科学仪 器有限公司）、FW100高速万能粉碎机（天津市泰 斯特仪器有限公司）、一恒HWS28 恒温水浴锅 （上海 一恒仪器有限公司）、SIGMA-3K15离心机 （德国 SIGMA 实 验 室 离 心 机 股 份 有 限 公 司）、 岛 津 LC-20A 型高效液相色谱仪 （日本岛津公司）、 UNICO 2802S紫外分光光度计 （尤尼科仪器有限公司）、101AS-1 型不锈钢数显电热鼓风干燥箱 （上海浦东荣丰科学仪器有限公司）。 标准品及相关化学试剂：1种没食子酸、8种 儿茶素单体、3 种生物碱单体、17 种黄酮类单体 和 20 种氨基酸单体的标准品，以及邻苯二甲醛 （OPA）、氯甲酸芴甲酯（FMOC）、硼酸（BA，≥ 99%）、氢氧化钠 （NaOH，≥99%）、磷酸氢二钠 （Na2HPO4）、无水乙醚 （分析纯）、癸酸乙酯 （色 谱级） 均购于阿拉丁试剂公司；色谱纯级乙腈、 甲醇、甲酸购于Tedia公司。

3. 方法

茶叶感官审评：取 3 g 茶叶置于 150 mL 审评 杯中，以100℃的水注满，冲泡4 min后，沥出茶 汤待测。具体参照国家标准 《茶叶感官审评方 法》（GB/T 23776—2018）。 茶叶水分测定参照《食品安全国家标准 食品 中水分的测定》（GB 5009.3—2016） 进行；茶叶 水 浸 出 物 测 定 参 照 《 茶 水 浸 出 物 测 定 》 （GB/T 8305—2013）；茶叶粉末测定参照《茶 粉 末和碎茶含量测定》（GB/T 8311—2013）；酚及儿 茶素测定参照《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的 检测方法》（GB/T 8313—2018）；游离氨基酸测定 参照《茶 游离氨基酸总量的测定》（GB/T 8314— 2013）；茶叶样品中儿茶素组分、生物碱组分、黄酮组分及氨基酸组分测定采用 HPLC 检测，方法 参照范方媛等所述。

4. 数据分析

各处理所得结果，利用 Excel 2010 进行数据 处理，用“平均值±标准差”表示；差异分析用 最小显著差异法 （LSD），利用 SPSS-statistics 软 件处理。

二、结果与分析

1. 感官审评分析

针形、卷曲形、扁形 3 种不同类型的武阳春 雨茶实物参考样的感官审评结果如表1。3类武阳 春雨茶在外形条索方面分别呈现直条有芽锋、卷 曲、扁平挺直的形状特征，并随等级的降低， 分别在条索紧直程度、紧结程度及挺直程度方 面呈现下降趋势，同时整碎度及净度显著降低。 内质香气方面针形茶表现出明显的花香，是春雨2 号特有的品种特征；卷曲形茶表现出嫩香、清 香；扁形茶表现出高爽的特征，随等级的降低， 香气的浓郁度显著下降。滋味方面针形茶表现 出浓醇、浓爽的特征；卷曲形茶表现出甘醇和 醇爽；扁形茶表现出醇厚的特征，随等级的降 低，滋味方面的甘鲜度和醇度显著下降。同时， 随等级降低，汤色的绿色程度及明亮度显著下降。

2. 武阳春雨茶实物参考样的含水量、水浸出 物、粉末含量及灰分含量分析

针形、卷曲形、扁形 3 类武阳春雨茶实物参 考样的含水量、水浸出物含量、粉末含量和灰分 含量分析结果如表2。3类武阳春雨的平均含水量 均低于5.2%，符合《武阳春雨茶》行业标准规定 中水分≤6.5%的要求，并随着等级的降低，含水 量呈现下降的趋势。针形武阳春雨茶含水量在 5.0%～5.2%之间，卷曲形含水量在3.9%～4.1%之 间，扁形含水量在3.3%～4.2%之间。

3. 儿茶素及生物碱组分分析

针形、卷曲形、扁形 3 类武阳春雨茶实物参 考样的儿茶素及生物碱组分含量如表 3 所示。针 形茶的儿茶素总量在 221.90～237.99 mg/g，卷曲 形茶的儿茶素总量在 144.65～154.56 mg/g，扁形 茶的儿茶素总量在 180.68～183.41 mg/g，以针形 茶的儿茶素含量变化最大。茶多酚类物质对茶汤 滋味影响主要表现在苦味和涩味上，儿茶素是茶 叶多酚的主要成分，已有研究显示儿茶素含量与 苦涩味成正比，且酯型儿茶素的苦涩味较非酯 型儿茶素更明显。

三、结论

武阳春雨茶产品类别丰富，各具独特风味。 从外形上，武阳春雨茶分为针形、卷曲形和扁形3 种，由于做形要求不同，对应原料嫩度的采摘标 准存在差异，导致鲜叶中基础生化物质的含量存 在差异。从内质上，由于春雨 2 号特殊的品种特征，针形武阳春雨茶表现出明显的花香，卷曲形 和扁形茶分别表现为嫩香和高爽；针形武阳春雨 滋味中浓度感受较强，卷曲形的甘度感受较强， 扁形的醇感明显。

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