我国红枣资源丰富，年产量超700万吨居世界之首。红枣营养丰富，具有很高的食用价值与药用价值，由于收获期较短，遇阴雨连绵的天气容易腐烂，因此干制成为红枣加工的重要环节。中国总产量95%以上的鲜枣被制成干枣，以便贮藏、运输、销售和后续加工。中短波红外干燥是利用1～4μm的红外线，基于水分吸收红外辐射的特性，使物料得以快速干燥，短波穿透性比长波有较大优势，因此厚一点的物料用中短波加热干燥效果更好。上海一恒科学仪器有限公司运用中短波红外干燥红枣，干燥时间显著减少，干燥效率明显提高，枣果品质明显优于热风干燥。本研究旨在将RF应用于红枣干燥前预处理过程，探究 RF处理红枣的中短波红外干燥动力学及品质特性，并建立其薄层干燥数学模型，以期为提高红枣的干燥效率和品质、预测和控制红枣的干燥过程提供理论依据。
仪器与设备
TC 型中短波红外干燥设备 秦州圣泰科红外科技有限公司；A-27-JY 型射频加热设备 河北华氏纪元有限公司；ALC-210.3 型电子分析天平 赛多利斯艾科勒公司；UV-mini1240 型；紫外-可见分光光度计 日本岛津公司；LC-2010AHT 型液相色谱仪 日本岛津公司。
经RF预处理后的红枣中短波红外干燥时间显著缩短（较未处理组缩短了21.2%-29.3%），干燥效率显著提高，水分有效扩散系数显著增大（较未处理组增加了14.3%-38.1%），干燥活化能显著降低（较未处理组降低了15.11%），且干燥后枣果的色差值较小（色差值较未处理组降低了19.3%-31.4%），总酚、cAMP含量较高（总酚含量较未处理组提高了14.2%-19.1%；环磷酸腺苷含量较未处理组提高了27.5%-31.9%）。经RF预处理后红枣的干燥效率高，且产品质量好，表明RF处理是一种优良的红枣干燥前处理方法。所选的8个薄层干燥模型中，Weibull distribution模型拟合效果最好（R2值最大，χ2和RMSE值最小），此模型能够较好的预测中短波红外干燥红枣在不同干燥时间及干燥温度下水分比的变化规律，以此模型为基础可用于指导实际生产。
以上内容仅供参考。
