干燥温度对醇提余甘子多酚含量的影响
来源：未知
发布日期：2019-08-01 14:34【大 中 小】
据上海一恒科学仪器有限公司调查了解到中药材由于种类与性质各异，干燥方式及干燥温度通常会影响药材中的活性成分。目前常用的干燥方式主要有晒干、阴干、热风干燥、真空冷冻干燥，以及新型的微波、远红外、惰性粒子流化床等干燥技术。其中，自然干燥（晒干和阴干）易受天气变化的影响，干燥不均匀，且长时间大面积接触自然界的昆虫等，不适宜大规模生产；热风干燥较少受到受天气、气候等自然因素，便于根据不同药效特性控制干燥温度，其操作简单，生产成本低，适合工业化规模化生产，但因物料大面积暴露在氧气和高温条件下，其易发生氧化和热降解，从而导致产品质量下降；真空冷冻干燥又称冷冻干燥，被认为是一种具有高提取率且可以保护多酚类化合物结构不被破坏的有效干燥方式，但是真空冷冻干燥设备昂贵，耗能大、投资成本高，在企业大规模生产中往往受到诸多限制；其他新型的干燥技术均存在设备要求高，生产成本高等问题，还未被大规模的广泛应用。本文上海一恒科学仪器有限公司拟对干燥方式（热风干燥：较常用于规模化生产；冷冻真空干燥：被认为是加工高质量食品的最佳干燥方法），以及干燥温度进行研究，考察其对余甘子醇提物中没食子酸、柯里拉京、鞣花酸和诃子鞣酸4种活性成分的影响，以及对余甘子总多酚含量和抗氧化活性的影响，以期为余甘子的合理加工提供理论依据。
1材料与仪器
北京索莱宝科技有限公司。乙腈、甲醇（色谱纯），美国MREDA公司；甲酸、福林酚、AlCl3、没食子酸、水溶性VE等（均为分析纯），成都市科龙化工试剂厂；0.22µm微孔滤膜，天津津腾实验设备有限公司。FW-100高速万能粉碎机北京科伟永兴仪器有限公司；TD-4Z型台式低速离心机四川蜀科仪器有限公司；电热鼓风干燥箱,上海一恒科学仪器有限公司；KH2200DE型数控超声波清洗器昆山禾创超声仪器有限公司；ELX-800型号酶标仪美国伯腾仪器有限公司；1260型高效液相色谱仪美国Agilent公司；UV-6100型号紫外分光光度计上海元析仪器有限公司。
2干燥温度对余甘子果肉总多酚含量和抗氧化活性的影响
由表1可知，40℃时热风干燥处理下，余甘子中总多酚含量最低；随温度升高，总多酚逐渐增加，当温度达到80℃时，总多酚含量最高，100℃热风干燥后余甘子总多酚含量略有下降。冷冻干燥和60℃热风干燥获得的余甘子总多酚含量无显著差异。热风干燥可能一方面促进植物组织细胞破碎和共价键的断裂，促进更多酚类物质的释放，另一方面可能导致某些内源酶失活，从而阻止酚类物质被氧化。但当热风干燥的温度过高，可能破坏某些多酚化合物的结构，进而导致总多酚的含量下降。多酚是氢或电子供体，因具有酚类游离基中间体的共振非定域作用和没有适合分子氧进攻的位置，不会引起新的游离基或因连锁反应而被迅速氧化，因此具有抗氧化作用。上海一恒科学仪器有限公司发现本实验中抗氧化活性随着干燥温度的变化，其变化趋势与总多酚的变化趋势基本一致。ABTS自由基与DPPH自由基测抗氧化活性的原理基本相似，当具有供氢能力的物质与其接触后，可使自由基阳离子还原为ABTS和DPPH，再根据溶液反应前后的吸光值变化推测样品的抗氧化能力。本次ABTS试验和DPPH试验的结果较一致，余甘子抗氧化活性最弱均为40℃干燥的样品，最强为80℃干燥的样品。
表1余甘子醇提物中总多酚含量和抗氧化活性
3结论
上海一恒科学仪器有限公司研究不同干燥方式和不同干燥温度处理的余甘子中4种多酚化合物和总多酚含量、抗氧化活性，结果表明与冷冻干燥相比，热风干燥处理的余甘子样品其4种多酚化合物含量和总多酚含量更高，抗氧化活性更强。此外，随着干燥温度的升高，4种多酚化合物含量逐渐增加，100℃时含量均达到最高；余甘子中总多酚含量和抗氧化活性逐渐增强，80℃时总多酚含量最高、抗氧化活性最强。综合来说，80℃热风干燥更利于余甘子中多酚类化合物的释放，且不会降低其抗氧化活性。
