本文上海一恒科学仪器有限公司采用喷雾干燥法制得生物解离乳状液微胶囊产品，分别利用阿拉伯胶-麦芽糊精、卡拉胶-麦芽糊精、羧甲基纤维素钠-麦芽糊精、卡拉胶-麦芽糊精-大豆分离蛋白、羧甲基纤维素钠-麦芽糊精-大豆分离蛋白复配形成5种复合壁材，对生物解离乳状液进行包埋，通过对微胶囊混合乳液的乳化活性、乳化稳定性、粒径、流变性等性质测定，研究壁材对乳液性质的影响；并通过测定微胶囊包埋率、热稳定性、表面微观结构等性质，上海一恒科学仪器有限公司探究了5种复合壁材对大豆生物解离乳状液微胶囊的性能影响，生产出大豆生物解离乳状液微胶囊将有效解决破乳困难问题，使较难破乳的乳状液得到直接应用，提高生物解离技术的经济效益，对于生物解离乳状液加工应用领域的拓展和产业化的发展具有重大意义。
1 材料与仪器
AL104 型电子分析天平(0.0001g) 上海常仪仪器设备有限公司；电子天平 天津常仪仪器设备有限公司；FW-100 高速万能粉碎机 绍兴科宏仪器有限公司；TD5M-WS 台式大容量离心机 上海卢湘仪离心机仪器有限公司；PHSJ-4A 型实验室pH计 中国上海雷磁公司；HWS-24双列四孔恒温水浴锅 上海一恒科学仪器有限公司；T18 basic 高速乳化均质机 英国IKA 公司；BUCHI-190 型喷雾干燥器 瑞士 BUCHI 公司；Mastersize2000 激光粒度分析仪 英国马尔文仪器有限公司；ZetaPALS-Zeta 电位仪 美国布鲁克海文仪器公司；AR1000型流变仪 美国TA仪器公司；差示扫描量热仪（DSC） 英国马尔文仪器有限公司；Hitachi SU3500 扫描电子显微镜 日立（中国）有限公司。
2 结论
（1）CMC-MD作为大豆生物解离乳状液微胶囊的壁材，具有比AG-MD、CAR-MD、CAR-MD-SPI、CMC-MD-SPI四种复合壁材更优良的品质。
（2）CMC-MD为壁材的混合乳液黏度最高，达到39.18mPa/s，且乳化性较好，粒径分布向较小粒径方向移动至0.6~2μm。CMC-MD复合壁材制备的微胶囊包埋率最高，结构变化起始温度最高，分别为90.3%与98.3℃。扫描电镜图显示以CMC-MD为壁材的微胶囊大小均一，结构致密，具有良好的包埋结构。
（3）该研究上海一恒科学仪器有限公司认为将有效解决破乳困难问题，使较难破乳的大豆生物解离乳状液直接应用，提高生物解离技术经济效益，对于生物解离乳状液加工应用领域的拓展和产业化的发展具有重大意义。
