甘蔗醋复合饮料研究（一恒水浴锅应用）

火龙果又名红龙果 、 青龙果等 ， 属于 仙人掌科三角 柱属 植物 ， 原产于 墨 西哥和 中 美洲 的热 带雨林地区  ， 因 其表面 似蛟龙鳞片而得名 ， 在我 国 广西 、 广东、 福建、 贵州等地均有 种植 。 火龙果鲜嫩多 汁、 清甜爽 口 、 营养丰富 ， 含有大量花青 素 、 多酚 、 膳食纤维 、 维 生素等 ， 是人们 喜爱的热 带水果之 一 。 根据果皮 和果实 的颜色可以分为 红皮 白 心、 红皮红心 和黄皮 白 心三类 ， 以 红皮 白 心和红皮 红心系 列为 佳 。 其中 ， 红心火龙果具有较好 的抗氧化、 美 白 降脂 、 降血压 、 预防贫 血、 润肠排毒等功效Ｍ ， 具有很高 的食疗价值。

１ 材 料与 方法 

１ ． １ 材 料与 仪器

红心火龙果 ， 产 自 广 西崇左市大新县火 龙果生产基地 ； 甘蔗香醋 （ 酿造食醋 ） ， 产自 广 西好青春醋业 有 限公 司 （ 总酸 奋 ５ ｇ／ ｍＬ ） ； 白 砂糖 ， 中 粮屯 河崇 左糖业有 限 公司 ； 柠檬酸 （ 食品 级） ， 山 东潍坊英 轩实业 有限 公司 ； 异抗 坏血酸钠 ， 诸城华源 生物工 程有 限公 司 ； 黄原胶 ， 山 东阜丰 发酵有 限公司 ； 羧 甲基纤维素钠（ Ｃ ＭＣ － Ｎａ ， 食品级 ） ， 河南 万 邦实业有限公 司。ＪＹＺ－ Ａ２ ６ Ｑ 打楽机 ， 九阳股份有限 公司 ； ＪＹ Ｚ － Ｅ ３ Ｃ 原汁机 ， 九 阳 股份有 限 公 司 ； Ｆ Ａ２０ ０ ４ Ｂ 型 电子 天 平 ， 上海佑 科仪器仪表 有 限公 司 ； ＷＺＳ 手持式折射仪 ， 上 海 仪电物理光学仪器有 限 公司 ； ＰＨ Ｓ － ３ Ｃ 酸度计 ， 上海佑 科仪 器仪表有 限公 司 ； ＨＷＳ － ２６ 数显电 热恒温水浴锅 ， 上海一恒科学仪器有限公司 ； ＳＣ Ｉ Ｅ ＮＴＺ － １ ５ ０ 高 压均质机 ， 宁波新芝生 物利技股份有限 公司。

１ ． ２ 试验方 法

红心火龙果原汁的 制 备。 选择产 自 崇左市大新县、 含糖量高 、 新鲜且 成熟度适宜的红心火龙果 ， 清洗去皮切成 小块 ， 用 ０ ． ０２ ％ 异抗坏血酸钠 溶液浸泡护色 ３ ０ ｍｉｎ Ｍ ， 榨汁 后过 ２ ０ ０ 目 筛 获得无黑 籽的火龙果原汁 ， 备用 。

２ 结 果与分析

義論Ｓ？： ３〇 ｉ魯金麗 堯聚糖保鮮水：麗 卜 ？玆 藝隹鐘＊麵中働＿＿＿禮卜 为对既輸呆鮮 过程中水萝 卜 失水準、 呼吸强度、 额色变 化 、 硬度、 ． ？ 程度等指标ｔ 由 表 １ ＿， 索经处理ｊ ｓ清水对照组 水萝 卜在 试验期麗失水 率下降较快 ， 呼吸强＾下降 ， 衷皮亮度逐渐下 降， 相对硬度降低 ， 表皮 ＃见微 微箱皱的情況《 这说明水萝 卜 驅 鐵下障，減最細还纖织減纖于鼷 性变化中名进行壳聚糖？義數醒后 ， 这象变彳＿本受到抑 制 试验期＿水萝 卜 保鲜效果良好ａ。

3 结论

以水萝 卜 为研究对象 ， 梁甩壳聚糖溶 液为餘樹呆鲜材料 对水萝 卜 进行Ｃ藏保鲜。 结果辰承， 最佳保鲜工艺 为壳聚糖 簾窻 １ ５％、 ： 醋霞臉魔： １ ． ０％灌論１＊３ ０ 遵， 「■働臟 麵＿摩． 卜备■在離 璩龜期樣与＿织状瘤都吐于《快的恶性射ｆｃ中 ， 经壳聚糠舗數＿后 的水萝 卜 品 廣下＃情况受到抑制 ， 说 聚 磨对水萝 卜 保鲜效装良好， 试臟现， 動朦ｆ 顧Ｔ＊？因雜多纖 艦 包装材料、 运输方式等肩此， 在卮续研究 中拓应加强综合环 麵牛下的影响陳以臟水－ 卜 保鱗研究 麵。

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