上海一恒科学仪器有限公司了解到目前，栀子果干制多采用自然风干和烘干这两种传统的干燥手段。目前栀子的烘干制品仍难以满足市场上对栀子果实色泽和有效成分的要需求。近年来，随着新型干燥技术的不断出现与发展，栀子果干燥手段也逐渐丰富起来，为栀子果产业链的发展奠定重要基础。
1 微波干燥
微波干燥是一种利用微波使物料中的水分发生极化并产生分子动能，进而产生热量迅速升温，使水分子从物料中逸出而被除去的干燥技术。在微波干燥技术应用于食品加工领域具有干燥快速快、生产效率高、干燥品质好、能量利用率高、产品复水性好等优点，微波干燥还具有一定的抑菌效果。上海一恒科学仪器有限公司采用烘干、冷冻干燥、蒸后烘干、减压干燥、微波干燥对栀子果进行干燥，并研究了不同干燥方法对栀子果中栀子苷和西红花苷-1含量的影响，结果表明不同干燥方法对栀子果中栀子苷和黄色素的含量具有一定影响，微波干燥得到的栀子果干制品中栀子苷流失量最少。虽然微波干燥具有反应灵敏、便于控制、热效率高、无余热、无污染等显著特点，但在常压微波干燥的后期，极易发生因局部过热而造成的焦糊现象，以致产品质量变差。因此，为提高产品质量，将微波干燥技术与其他干燥方式联合使用具有广泛应用前景。
2 联合干燥
微波真空干燥是微波系统和真空干燥系统联用组合而成的干燥系统，微波使栀子果发热，同时真空环境下降低物料中水的沸点，促使栀子果内部水分向表面迁移，进而达到干燥栀子的目的。微波真空干燥能在相对较低的温度下完成干制且较好地保留产品原有的色、香、味及生物活性成分，与其他干燥方式相比具有干燥时间短、干燥温度范围广、效率高、安全性能强等优点。目前已有研究将微波真空干燥应用于栀子加工中。为弥补微波真空干燥的不足，可进一步将微波真空干燥与其他干燥方式联合使用，如热风-微波真空干燥。热风-微波真空联合干燥有效地结合了热风干燥和微波真空干燥两种干燥技术的优点，该干燥技术不仅可以解决物料在热风干燥后期因失水速率缓慢导致的干燥时间延长、营养成分被破坏等问题，而且还可解决微波真空干燥中造成的物料受热不均匀及前期因失水速度过快而产生的排湿困难、设备干燥负荷加重等问题，从而实现增加设备寿命，减少成本的目的。上海一恒科学仪器有限公司选取热风干燥、微波干燥、真空干燥、真空微波干燥、热风-真空微波干燥和真空微波-热风干燥等干燥方式对栀子的感官品质进行对比研究，采用模糊综合评判方法筛选出适宜栀子果干燥的方式，结果表明不同干燥方式对栀子果的感官品质存在显著性差异，与其他几种干燥手段相比，热风-真空微波干燥所得到的栀子果干制品在形态、质地及风味上无显著性差异，但其色泽均匀；因此综合评分最高。
3 结论与展望
我国栀子果资源丰富，目前对栀子果中有效成分及其功能特性相关研究较多；但随着对栀子果的不断深入研究，发现其不仅局限于药用价值，在食品、日用化妆品等方面的应用也越来越广泛。目前，栀子果的综合开发利用已逐渐引起重视，并逐渐作为一种药食两用资源出现在消费市场。然而目前栀子果的加工技术仍然停留在初步探索阶段。新鲜栀子果水分含量较高，且成熟果采收期较集中，因此其以鲜售为主。目前栀子果干燥的相关研究还相对较少，无法较系统地阐明其最佳干燥工艺及方法。上海一恒针对以上问题认为，利用太阳能-热泵联合干燥技术处理栀子，筛选出栀子果太阳能-热泵联合干燥的最佳动力学模型，揭示干燥过程中栀子果水分动态变化规律；探讨干燥条件对栀子果中栀子油及栀子黄色素的影响，得出最优干燥条件。综上所述，今后栀子果加工技术研究及工业化生产必将向着高效率、高质量、可控制、低能耗、低成本、绿色、环保的方向发展，以实现经济效益与社会效益的双赢。
