上海一恒研究干燥方式对柠檬片的影响！

来源：未知发布日期：2019-08-07 10:16【大中小】

柠檬具浓郁香气，富含维生素C、酚酸、类黄酮、类胡萝卜素、柠檬苦素等活性物质，具有抗氧化、抗癌、抗菌和预防心血管疾病等作用。干制作为一种传统加工果蔬方法，能够降低水分活度，防止微生物生长与繁殖，降低内部生化反应速率，从而延长货架期，达到贮藏的目的。它既是一个降低水分的物理单元操作，也是发生复杂反应的生化过程。目前国内外关于柠檬干制的研究主要集中在干燥工艺、干燥动力学及品质变化等方面。本文上海一恒科学仪器有限公司以我国常见的黄柠檬尤力克为材料，采用分光光度计法和超高效液相色谱分别对其总酚、抗氧化能力及酚类物质进行定性和定量分析，为柠檬资源开发与利用提供参考。

1.仪器与设备
LGJ-25C冷冻干燥机，北京四环科学仪器厂；DHG-9240A台式恒温鼓风干燥箱，上海一恒科学仪器有限公司；SAK-505红外烘干，泰州圣泰科红外科技有限公司；DZF-6050真空干燥箱，上海一恒科学仪器有限公司；AvantiJ-26XP冷冻离心机，美国Beckman公司；T6紫外分光光度计，北京普析通用有限责任公司；AcquityUPLC超高效液相色谱仪，美国Waters公司；多功能切片机，北京美科达科技公司。.

上海一恒DHG-9240A台式恒温鼓风干燥箱
2.干燥方式对柠檬片中游离态与结合态多酚抗氧化性的影响

图 1 干燥方式对柠檬片中游离态和结合态提取液清除 ABTS·+能力（a）、清除 DPPH·能力（b）FRAP（c）的影响
不同干燥方式对柠檬片中游离态与结合态提取液的清除ABTS·+、DPPH·与FRAP能力如图1所示。从图1a可知，不同干燥处理的柠檬中游离态多酚清除ABTS·+能力均高于其结合态多酚，前者是后者的14.0~15.5倍；其中IRD处理组游离态多酚清除ABTS·+能力最高，VD处理组最低；与FD处理相比，IRD和AD处理组游离态多酚清除ABTS·+能力显著上升，而VD处理组显著下降。类似的，不同干燥处理柠檬中游离态多酚的FRAP均高于结合态多酚图1c；与FD处理相比，IRD和VD处理组游离态多酚的FRAP显著下降，AD处理组则未发生显著变化；FD、AD与IRD处理组间的结合态多酚的FRAP均无显著差异，但均分别高于VD处理组。然而，不同干制处理柠檬其游离态多酚清除DPPH·能力均低于结合态多酚；与FD处理相比，AD、IR和VD处理游离态多酚清除DPPH·能力显著下降，而与AD、IRD处理组结合态多酚清除DPPH·能力则无显著差异。

3.结论
AD处理组柠檬游离态和总酚含量最接近FD处理组；上海一恒科学仪器有限公司发现不同干燥处理的柠檬中游离态多酚清除ABTS+自由基能力和铁离子还原能力均分别高于其结合态多酚，而其游离态多酚清除DPPH自由基能力均低于结合态多酚。不同干燥柠檬中类黄酮含量显著高于酚酸含量，柠檬中的主要酚类物质是类黄酮；柠檬其游离态多酚主要为橙皮苷、圣草枸橼苷和芦丁；结合态多酚主要为原儿茶酸、柚皮苷和橙皮苷。热处理对柠檬中的酚类物质呈现不同影响。与FD处理相比，热处理导致柠檬中结合态总酚酸含量下降，游离态总酚酸含量上升；而结合态总类黄酮含量上升，游离态总类黄酮含量下降，其中3种热处理干燥方式中，AD处理组总酚酸含量和总类黄酮含量均为最高。

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