目前，中国对刚收获的花生常用的干燥方法除自然晾晒外，还采用热风、热泵、微波等机械干燥方法，极大提高了干燥效率，但快速干燥的均匀性较差，干燥品质无法得到保障。带壳鲜花生本身为复杂的多孔双层结构，且在干燥过程中可能会发生收缩，故未考虑结构变化和收缩情况，难以有针对性地对带壳鲜花生进行机械干燥。本文拟采用热风干燥对带壳鲜花生进行研究，考察不同温度（40，50，60 ℃）对带壳鲜花生干燥收缩特性的影响，并建立相应的数学模型，采用扫描电镜等从微观结构、空隙量、内部温度等干燥收缩特性分析干燥过程中收缩对带壳鲜花生的影响，以期为带壳鲜花生热风干燥过程的深入研究奠定理论基础，同时为规模化控制干燥制定合理的干燥工艺和品质研究提供理论依据。
1.1 材料与仪器
带壳鲜花生：购于河南洛阳丹尼斯超市。
扫描电镜：TM3030plus 型，日立高新技术公司；
电子天平：A.2003N 型，上海佑科仪器仪表有限公司；
数控笔式温度计：KT300 型，欧达时科技（香港）有限公司。
2 结论
在试验温度范围内，较高的干燥温度会对带壳鲜花生的干燥品质产生一定的影响。选取较低的干燥温度，干燥进程缓慢，壳内温度变化幅度小，花生壳与花生仁的微观结构变化程度小，能减小带壳鲜花生的收缩，保证花生的干燥品质。花生壳先于花生仁收缩，但收缩程度不及花生仁，可能是花生壳纤维结构的收缩不及花生仁细胞结构的收缩。花生壳与花生仁之间的空隙随着干燥的进行而逐渐增大，可能会形成内外压力梯度差并增加花生仁水分迁移路径，且为了减少收缩，可以考虑变温干燥或联合干燥提高干燥效率，改善干燥品质。对不同收缩模型分析表明，花生壳采用Quadratic收缩模型拟合程度较高，花生仁采用Vazquez模型拟合程度较高，两者能很好的反应带壳鲜花生热风干燥过程中体积收缩的变化。因此，该研究结果能更准确的预测带壳鲜花生热风干燥过程中干燥特性的变化规律，能为带壳鲜花生热风干燥的优化工艺提供参考，进一步保证带壳鲜花生的干燥品质。
