猕猴桃含有丰富的矿物质、黄酮、多糖、维生素、多酚等对人体有益的功能性成分，具有很高的营养、医疗、保健、美容等价值。但猕猴桃采后易变软腐烂，因此，上海一恒科学仪器有限公司认为研究其采后贮藏保鲜与加工技术十分重要。干燥是延长水果保存期的有效方法之一。通过干燥脱水来实现猕猴桃含水率及水分活度的降低，可抑制微生物的增长繁殖和酶的活性，防止腐败变质，同时也有利于降低其贮藏和运输成本。远红外干燥技术是利用远红外辐射元件所发射出的远红外线被物料吸收直接转变成热能，从而使物料达到干燥状态，为目前应用较广的现代干燥技术，具有热效率高、加热均匀、产品品质好等特点。
研究发现红外干燥得到的产品品质明显优于热风干燥所得产品，且能实现更短的干燥时间和更低的能耗。研究了不同红外功率对大枣干燥的影响，发现红外干燥有利于酚类物质的保留和抗氧化活性的提高。关于红辣椒的干燥研究中，发现将远红外辐射辅助于微波干燥时，有效地缩短了干燥时间，且色泽、复水性较好，收缩率更低，内部组织结构破坏更小。可见，远红外辐射加热可通过改善受热和促进脱水以实现缩短时间、提高品质的目的。上海一恒科学仪器有限公司试验拟以猕猴桃切片为远红外辐射干燥试验对象，探讨远红外辐射温度变化对猕猴桃片干燥特性的影响，通过横向弛豫时间反演谱得到不同远红外辐射干燥温度下的猕猴桃水分状态及迁移变化趋势，分析远红外辐射温度对猕猴桃干燥过程中各种水分变化的影响规律。
本试验研究不同远红外辐射温度对干燥猕猴桃的水分扩散特性的影响。随着辐射温度的升高，干燥时间明显缩短，干燥速率显著提高。干燥过程的有效水分扩散系数范围为2.85×10-10～7.03×10-10m2/s，且随着辐射温度的升高而增大。LF-NMR结果表明，新鲜猕猴桃样品中含有大量的自由水，在干燥过程中最易被脱除，从而表现出干燥初期干燥速率大的特点；随着干燥的进行及自由水的脱除，水分由高自由度逐渐向低自由度转变，不易流动水含量增多，待不易流动水达到一定量时，又向结合水迁移；直至干燥结束，样品中以流动性最差的结合水为主。
不同辐射温度对水分扩散的影响不同，提高辐射温度可以促进自由水的蒸发扩散，以及各种水分状态之间的转变过程。运用LF-NMR技术能实现猕猴桃远红外干燥中水分状态变化的实时检测。因此，在保证猕猴桃干燥品质的前提下，适当提高辐射温度能促进其内部水分的蒸发与扩散，从而提高干燥速率，缩短干燥时间。本试验为远红外辐射干燥中水分扩散特性及迁移规律研究提供理论参考，为更好地评价远红外辐射对猕猴桃干燥的作用，远红外辐射干燥对产品的物理特性与品质特征的影响还有待进一步研究。
以上内容仅供参考。
