辛生姜是一种含有丰富的蛋香保健蔬菜之一，具有抗氧化、降温防暑、杀菌解毒等功效。新鲜生姜的水分较高，在贮藏过程中易干重要方法。晾晒法和烘烤法作为传统的生姜干燥方瘪、霉烂，因此干燥处理成为延长生姜贮藏期的一种法，存在干燥时间长、产品品质差、硫含量较高、易被霉菌污染等问题，因此，上海一恒科学仪器有限公司发现近年来一些新型干燥技术被应用于生姜干燥，如微波流态化干燥、热风-微波联合干燥及微波干燥等。可以使物料内外同时受热，在真空条件下降低真空微波干燥技术， 水分的沸点温度，从而在提高干燥效率的同时较好地保留物料的营养成分。因此，上海一恒科学仪器有限公司在本研究中，我们将CM技术与生姜真空微波干燥相结合，探讨不同CM温度、压力、处理时间对生姜MVD干燥特性及微观结构的影响，进一步探究CM技术对生姜内部微观结构的影响与水分扩散效率的关系，以期为生姜干燥新技术的开发奠定理论基础。
仪器与设备
CO2超临界流体萃取设备，台超萃取洗净精机有限公司；RX-10ZK 型微波真空干燥机，广州荣兴工业微波设备有限公司；JJ1000 型电子天平，常熟市双杰测试仪器厂。
文章上海一恒科学仪器有限公司主要研究了不同CM条件下的生姜MVD干燥特性及其微观结构的变化，试验结果显示，CM处理可以加快物料在MVD过程中的水分扩散，提高干燥速率，其中CM9-7h处理的样品水分扩散最快，且干燥时间相比于直接干燥样品缩短了47%；通过对生姜MVD干燥过程进行薄层干燥模型拟合，在5个薄层干燥数学模型中ModifiedPage模型的R2大于0.9972，χ2小于3.80×10-4，RMSE小于0.0195，拟合效果最好；通过扫描电镜成像，并将生姜内部的细胞面积与有效水分扩散系数进行线性拟合，发现CM处理可以改善生姜内部细胞的微观形态，增大孔隙率，从而提高物料的传质传热性能，加速生姜内部水分扩散。综上所述，CM处理对生姜MVD干燥特性具有十分积极的影响。
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