一恒设备对于对于临界水分活度研究。

    水分活度（aw）是相同温度下产品水蒸气压（P）与 纯水蒸气压（P0 ）的比值，能反映产品中水的能量状态， 体现水与产品成分之间结合的紧密程度。它不仅关系 产品的物理化学稳定性，而且是产品中微生物可利用 水的量度，可影响微生物的生长繁殖。随着 aw的降 低，微生物的生长将逐渐受到抑制，当低于某一限值 时，微生物将停止生长。Aqualab4TE 型水分活度仪（美国 Decagon 公司）； SX - 500型高压蒸汽灭菌锅（日本Tomy公司）；1300SE⁃ RIES A2 型生物安全柜（美国 Thermo 公司）；MJ - 500-Ⅱ型霉菌培养箱（上海一恒科技有限公司）；SQP型电子天平 （德国Sartorius公司，d = 0. 01 g）。分别使用不同水分活度调节剂（氯化钠、葡萄糖和 甘油）调节 SDB 培养基，制成系列 aw 的 SDB 工作液 （25 ℃），以各水分活度调节剂质量（X，g）为横坐标、 SDB 溶液的 aw （Y）为纵坐标进行线性回归。

    以甘油为培养介质，当SDB培养液aw = 0. 87时，白 色念珠菌缓慢生长，30 d时3次试验结果均表明培养液 中的白色念珠菌有增长；当aw = 0. 86和0. 85时，白色念 珠菌菌数逐渐降低，30 d时培养液中均有菌存活，但在 40～50 d时，菌数均逐步降至 0。定量、定性试验中临界 水分活度不一致，原因为定性试验中 30 d时，为方便观 察将培养物转接至未进行 aw调节的 SDB 培养基中，培 养条件的改变给了aw = 0. 86时SDB培养液中原未完全 死亡的白色念珠菌重新生长的机会，而非白色念珠菌 在 aw = 0. 86 的 SDB 培养液中能生长。故此条件下临界 aw应确定为0. 87。