抗冷冻干燥性能的影响分析！

材料与方法

MLS-3750 型 灭 菌 锅、STAC-S45F 型 恒 温 培 养箱， 日本三洋公司；KDC-1044 型低速离心机， 安徽中佳科仪有限公司； 高速离心机， 德国 Eppendorf 公司；恒温培养箱（DHP-9272 型），上海一恒公司；超低温冰箱，中国海尔集团公司；pH 计， 瑞 士 Mettler Toledo 公 司 ； 莱 卡 荧 光 显 微 镜 DM4000B， 上海徕卡显微系统贸易有限公司 ； ZHJH-1214B 超净工作台， 南京依贝仪器设备有 限公司；高压蒸汽灭菌锅，日本三洋 MLS-3750；真 空冷冻干燥机，Labconco FreeZone；全自动干热灭 菌器（ADVANTEC SP-650 型），广州绿百草科学仪器有限公司。将植物乳杆菌 LIP-1 接 种于脱脂乳培养基中，37 ℃培养活化。待凝乳后再 以 2%的体积分数接种于优化培养基中，37 ℃静 置培养 18 h。 然后在植物乳杆菌 LIP-1 经 37 ℃活 化培养 2 代。

结果与分析

当初始培养 pH 值分别为 6.8 与 7.4 时，发酵 活菌数较高，分别为 9.79，9.70 lg（CFU/mL），且无 显著性差异变化（P>0.05），但冻干存活率分别为 81.76%，72.43%，具有显著性差异（P<0.05）。 为了 减少影响因素，本研究选择发酵菌数相似，但冻干 存活率存在显著差异的 2 组进行后续试验， 即以 初始 pH 值为 6.8 培养的 LIP-1 作为试验组，以初 始 pH 值为 7.4 的 LIP-1 作为对照组，来进一步探 究不同初始 pH 值对乳杆菌抗冷冻干燥活性的内 在影响机制。试验组 pH 值降低得更快， 活菌数增长更多，最后均趋于稳定。 研究发现初始 pH 值对菌株生长的影响与酶的活性密切相关， 适宜的初始 pH 值，可以使酶活性增加，促进菌株 的生长。我们认为 pH 6.8 作为最适初始 pH 值，可 以使植物乳杆菌相关的酶活性增加，促进其生长。 与本研究相似，詹兰兰等研究发现，初始 pH 值 能显著影响乳酸菌菌株 E2 和 D2 的生长。