一恒培养箱的泡菜风味改进应用

1 材料与方法

TB-214电子天平 德国Sartorius公司；上海一恒DHP-9082电 热恒温培养箱 上海一恒科技有限公司；PHS-2C酸度计 成都世纪方舟科技公司；Alliance 2695高效液相色谱 （high performance liquid chromatography，HPLC）仪 美国Waters公司；QP2010 Plus气相色谱-质谱联用仪 日本岛津公司；HPX-87H树脂柱 美国Bio-Rad公司。

2 结果与分析

泡菜发酵初期，食窦魏斯氏菌和植物乳杆菌都能够很 好地代谢豇豆中的有机质，表现了较强的生长能力。初期 单独接种食窦魏斯氏菌的菌落总数高于单独接种植物乳杆 菌；协同发酵的菌落总数明显高于二者单独接种。 蔬菜启动发酵阶段，异型乳酸菌繁殖快，因此单独接 种食窦魏斯氏菌的菌落总数高于单独接种植物乳杆菌。 但由于食窦魏斯氏菌的耐酸性较植物乳杆菌弱， 故随着发酵进行，其菌落数由8.02（lg（CFU/mL）） 逐渐减少到5.87（lg（CFU/mL））。

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