HWS12水浴锅酒酿造工艺改进

1　材料和方法

一恒HWS12电热恒温水浴锅（上海一恒科技有限公 司）；pHS-25pH测定仪（上海虹益仪器仪表有限公 司）；LDZX-30FBS立式压力蒸汽灭菌器（上海申安 医疗器械厂）；RHB80手持糖度仪（石家庄泰斯特仪 器设备有限公司）；HHB11-BS电热恒温培养箱（上 海跃进医疗器械有限公司）。

2　结果与分析

调节初始pH至4.0，SO2添加量为60 mg/L，果酒活 性干酵母添加量为60 mg/100 mL，发酵温度为22 ℃， 发酵时间为5 d，探究初始糖度对蜜柚果酒的酒精度 和感官评价的影响。随着初始糖含量的 增加，蜜柚果酒的酒精含量逐渐增加，当糖度增加到 22 °Bx后，酒精度增加缓慢。感官评分随初始糖度的 增加呈现先升后降的趋势，当初始糖度为20 °Bx时， 感官评分最高，继续增加初始糖度，感官评分反而下 降，这可能是过高的酒精度掩盖了其果香风味。综合 考虑，梅州蜜柚果酒发酵的最适初始糖度为20 °Bx。

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