一恒培养箱在贮藏稳定性的应用

１ 材料与方法

真空微波干燥 机 贵阳新奇微波工业有限责任 公司；恒温培养箱 上 海 一 恒 科 学 仪 器 有 限 公 司；水 分活度 仪 无锡市华科仪器仪表有限公司；Ｍｏｃ－ １２０Ｈ 水分仪 Ｓｈｉｍａｄｚｕ公司；分析天平 赛多利斯 公司；低频核磁 共 振 仪 苏 州（上 海）纽 迈 电 子 科 技 有限公司；差示量热扫描仪 马尔文仪器有限公司； 物性分析仪 英 国 Ｓｔａｂｌｅ ＭｉｃｒｏＳｙｓｔｅｍ 公 司；色 差 仪 日本柯尼卡美能达公司。

２ 结果与分析

考察 了 水 分 含 量 为４０％的香蕉片在渗透 －微波真空干燥后产品的表征数据，在同一水分含量 下，利用物性 分 析 仪 测 定 了 香 蕉 干 产 品 的 硬 度、粘 附 性、弹性和咀嚼性，可以直观地比较不同水分活度下渗 透－微波真空干燥与未渗 透 对 香 蕉 干 产 品 质 构 参 数 的 影响。比较渗透－微波真空干燥与未渗透 的香蕉干产品的硬度、粘附性、咀嚼性，发现与未渗透 的香蕉干相比，渗 透－微 波 真 空 干 燥 的 香 蕉 干 的 硬 度、 粘附性、咀嚼性均减小了，弹性均增大了，说明渗透－微 波真空干燥可以较好地调控香蕉干的硬度、粘附性、弹 性和咀嚼性。

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