笋酒制作工艺分析（一恒LRH-250应用）

1 材料与方法

酒 精 测 试 仪: ED14-377，法 国 EBULLIOMETEＲ; 全自动还原糖测定仪: SGD-IV，山东省科学 院生物研究所; 恒温培养箱: LＲH-250，上海一恒科学仪器有限公司; 超净工作台: SW-CJ-1F，苏州净 化设备有限公司; pH 计: PHS-25，上海轩澄仪器有 限公司; 电饭煲: CFXB30FC829-60，浙江苏泊尔家 电制造有限公司; 榨汁机: JYL-C012E，浙江九阳股 份有限公司。

2 结果与分析

在芦笋汁和糯米配比一定的条件 下，先添加果酒酵母再添加芦笋汁发酵制得的芦笋 酒还原糖量相对较低，但酒精度和酒精转化率均更 高。因此，应选择先添加果酒酵母发酵 48 h，再添加 芦笋汁发酵 95 h 的发酵方式制作米香型芦笋酒。从 64 h 到 128 h，可发酵还原糖逐渐转化成酒精，还原糖量 逐渐下降; 从 128 h 到 143 h，还原糖量几乎不变，说 明还原糖转化成酒精的过程结束，这期间发酵液的 还原糖量为 8 g /L，酒精度为 16． 20% 。因为前期糯 米和活化后的果酒酵母已发酵 48 h，添加芦笋汁后 又发酵了 95 h，所以发酵周期为 143 h。

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