上海一恒科学仪器有限公司了解发现亚硝酸盐广泛存在于食品中，是自然界最普遍的含氮化合物。目前，亚硝酸盐作为发色剂和防腐剂，是食品生产过程中不可缺少的添加物，但过量摄入亚硝酸盐会引起人体急性中毒。近年来，乳酸菌在降解亚硝酸盐方面的作用引起了广泛关注。上海一恒科学仪器有限公司研究表明，乳酸菌可通过阻断N-亚硝基化合物的合成降解亚硝酸盐。
上海一恒科学仪器有限公司发现降解过程主要分为两步：发酵前期，乳酸菌产生亚硝酸盐还原酶降解亚硝酸盐；发酵后期，乳酸菌产酸使PH低于4.0，此时乳酸菌对亚硝酸盐的降解主要是酸降解，游离的H+对亚硝酸盐进行分解破坏。此外，乳酸菌还可以产生有机酸、细菌素、过氧化氢、双乙酰等抑菌性物质。因此，利用乳酸菌降解亚硝酸盐的研究具有重要的实践意义。本研究上海一恒科学仪器有限公司通过单因素试验和响应面法优化其培养条件，提高亚硝酸盐的降解率，为该菌株进一步在发酵食品中应用提供了理论依据。
主要仪器设备
全自动灭菌锅 日本TOMY公司；洁净工作台 上海博讯生物仪器股份有限公司；电子天平 美国梅特勒－托利多仪器有限公司；酸度计 美国FisherScientific公司；超纯水仪美国MiLLipore公司；酶标仪 美国宝特公司；恒温培养箱 上海一恒科学仪器有限公司。
上海一恒采用单因素试验研究了温度、PH、接种量、接种龄对L.piantarum5-7-3降解亚硝酸盐率的影响，以此为基础利用Box-Behnken试验设计原理构建L.piantarum5-7-3降解亚硝酸盐各培养条件的响应面模型，并通过回归分析优化得到最优的提取工艺：温度37℃，ph6，接种龄21h，接种量8%。验证试验表明最佳培养条件下L.piantarum5-7-3对亚硝酸盐的降解率为88.94％，比优化前提高了4.98％。上海一恒发现有关乳酸菌降解亚硝酸盐的培养条件优化的研究报道甚少，本试验证实L.piantarum5-7-3对亚硝酸盐具有降解作用，且在适宜条件下能达到很高的降解效率，可为深入开发乳酸菌在发酵食品中的应用提供思路，后续将对L.piantarum5-7-3降解亚硝酸盐的作用机制进行进一步的研究。
上海一恒科学仪器有限公司1997年成立于上海，历经二十多年的拼搏发展，如今已经成为实验室箱体仪器行业最具规模化、专业化的高科技生产厂家之一。欢迎大家咨询选购相关产品。
