花茶产区遍布于我国各产茶省，以其花香芬芳、茶味醇厚的品质特征深受消费者的喜爱。上海一恒科学仪器有限公司调查了解到目前，柚子花茶的相关研究仅限于柚子花绿茶，研究较为单一。感官品质评价一直在茶叶产销中发挥着重要作用。上海一恒科学仪器有限公司将运用食品风味评价法和食品感官阈值评价法，采用感官阈值测定法和常规成分分析法对不同茶坯窨制的柚子花茶的品质进行了探究，旨在探索柚子花与不同茶坯的适制性，以及窨花后花茶滋味物质感官和化学变化规律，为进一步研究柚子花窨制工艺提供基础数据。
试验仪器
DHG-9245A电热恒温干燥箱（上海一恒科学仪器有限公司）；FA1004精密电子天平（上海精密）；茶叶审评杯碗13套； UV-1100型可见分光光度计（上海）；UV-2300型紫外-可见分光光度计（上海天美）；HH-6型数显恒温水浴锅（常州）等。
上海一恒DHG-9245A鼓风干燥箱
(1)由传统感官评审结果表明：柚子花茶的综合得分在80分以上、香气纯度在12分以上的茶包括绿茶2、绿茶4、红茶2、红茶3、黄茶2、白茶1、青茶1。说明柚子花对窨制除黑茶外的5大茶类均可有较好的适制性，可以广泛运用于特种花茶，但在茶坯的选择上应进一步开展研究，细化到某款茶。
(2)根据感官定量结果比较得出：窨制后的花茶与原茶坯比较，苦味物质总量变化不大，涩味物质总量略有减少，鲜味、甜味物质总量分别略有增加。总体来看，内质品质变好，感官评审结果更好。
(3)经过感官定量与化学定量的结果比较得出：感官定量评价计算的滋味因子含量较化学分析所得浓度高，但测得的变化方向与化学分析较一致，所以在分析滋味因子变化规律上具有一定得可靠性，运用于茶叶品质评价也有一定的可行性，但其结果与化学定量存在较大差异，故需要进行进一步的研究。
