鲜食糯玉米室温货架期分析之水浴锅使用。

    鲜食糯玉米采后糖和淀粉的代谢十分活跃，但国 内外关于糯玉米采后糖类物质代谢的研究报道较少， 一部分报道主要集中于采前领域。糯玉米授粉后籽粒所有的糖类组分含量均先升后 降，而总淀粉和支链淀粉含量逐渐增加。CP114 电子天平：奥豪斯仪器（上海）有限公司； Eppendorf 多功能台式冷冻离心机：上海埃德思生物 科技有限公司；HWS24 型电热恒温水浴锅:上海一恒 科技有限公司；KQ3200E 型超声波清洗器: 江苏昆山 市超声仪器有限公司。鲜食糯玉米采前和采后的糖代谢过程变化很大。 采前叶片通过光合作用生成蔗糖，之后蔗糖被运输到 果穗时，需要在穗轴、小穗柄和籽粒中分解为有利于 卸载的果糖和葡萄糖等还原糖，而后在籽粒的淀粉体 中经过一系列酶的作用合成淀粉；而采后由于蔗 糖由叶片向果穗的转运停止，果穗中蔗糖、还原糖和 淀粉的含量均会发生显著变化。

    3 个熟 期鲜食糯玉米品种在采后室温货架期内，籽粒中可 溶性糖含量总体呈下降趋势，货架初期糖含量下降 速度较快，到货架中后期可溶性糖含量下降速度缓 慢，说明玉米籽粒中的可溶性糖作为淀粉合成途径 的前体物质被转化为淀粉，其中早熟和中熟玉米籽 粒中葡萄糖和麦芽糖整个货架期间下降幅度较大，达 到了 94.9%~99.6%，晚熟玉米则是果糖、葡萄糖和麦 芽糖含量下降幅度较大，达到 97.3%~99.8%；而淀粉 含量则随着货架时间的延长呈增加的趋势。