一恒分析籽油理化性质的影响

牡丹，毛茛科芍药属灌木。油用牡丹主要是指毛 茛科芍药属牡丹组中结实力强，能够用来生产种子及 加工食用牡丹籽油的牡丹类型，目前主栽品种为‘凤 丹’牡丹和‘紫斑’牡丹。牡丹籽油富含油酸、亚油酸和 α- 亚麻酸等多种不饱和脂肪酸，具有抗肿瘤、抗炎、 改善心血管和调节免疫等功能。

1 材料与方法

1.1 材料、试剂及仪器

‘凤丹’牡丹籽粒为 2017 年 8 月采收的 7 年生‘凤 丹’牡丹籽粒，室内阴干备用。 石油醚（60~90 ℃）、95%乙醇、邻苯二甲酸氢钾、 氢氧化钾、酚酞等均为分析纯。 电子天平（JA3003N）：上海菁海仪器有限公司；旋 风磨（FOSSSCINOCT410）：杭州嘉维创新科技有限公 司；电热鼓风干燥箱（DHG- 9140）：上海一恒科学仪器 有限公司；实验室超纯水器（MINID）：河南森空仪器设 备有限公司；脂肪测定仪（SOX406）：海能仪器有限公 司；全自动色差计（WSC- 80C）：北京北光世纪有限公司。

1.2 试验方法

1.2.1 不同贮藏温度对籽粒出油率与籽油游离脂肪酸含量和色差的影响

将牡丹籽粒用自封袋 （22.5cm× 12.0cm）分装，每袋 500g，共 30 袋。取 15 袋置于（4± 0.4）℃条件下 （记为 T1 ） 封口贮藏，另取 15 袋置于 （25±0.4）℃条件下（记为 CK1 ）封口贮藏作为对照。于 第 0、30、60、90、120d 从每袋中取 100g 牡丹籽粒剥壳， 籽仁经旋风磨粉碎，提取牡丹籽油并测定籽粒出油率、 籽油游离脂肪酸含量和色差，重复 3 次。

1.2.2 不同含水量对籽粒出油率与籽油游离脂肪酸含量和色差的影响

将牡丹籽粒置于鼓风干燥箱 105℃ 烘干至恒重 （含水量为 0%，记为 T2 ），用自封袋 （22.5cm×12.0cm）分装，每袋 500g，共 15 袋；另取未烘 干 的 籽 粒 （含 水 量 为 25%，记 为 CK2 ） 用 自 封 袋 （22.5cm×12.0cm）分装，每袋 500g，共 15 袋作为对照； 上述 2 个处理均置于（25±0.4）℃条件下封口贮藏。于 第 0、30、60、90、120d 从每袋中取 100g 牡丹籽粒剥壳， 籽仁经旋风磨粉碎，提取牡丹籽油并测定籽粒出油率、 籽油游离脂肪酸含量和色差，重复 3 次。

1.2.3 籽粒出油率的测定

称量 65℃烘干至恒重的籽 粒，经旋风磨磨粉后，用滤纸包好，置于烘干并冷却至 室温的脂肪抽提仪的漏斗中。按 1︰5 的比例加入石油 醚（60~90℃），65℃回流萃取 1.5h，冷却至室温后取下 抽提杯，放置通风处使溶剂挥发，于干燥箱中，65℃烘 干抽提杯中残留的溶剂，冷却至室温后称重，按下式计 算出油率：出油率（%）=（m2- m1 ）/m×100。式中：m2 为抽 提杯原质量和脂肪的质量之和 （g），m1 为抽提杯的原 质量（g），m 为牡丹籽粒的质量（g）。

1.2.4 籽油游离脂肪酸的测定

参考周同惠的方法， 有改动，待回流萃取的牡丹籽油冷却至室温后，将约 8.05（±0.03）g 油样品放入 250mL 锥形瓶中，加入 95% 乙醇 50mL 混合，滴加酚酞指示剂数滴，用 0.1mol/L KOH 标准液（以邻苯二甲酸氢钾进行标定）滴定至酚酞由无色变为粉红色，至少维持 10 s 不褪色为滴定终 点，按下式计算游离脂肪酸含量。 游离脂肪酸含量 =（V×M×A）/10W 式中：V 为氢氧化钾的滴量 （mL），M为标定的氢 氧化钾浓度 （mol/L），A 为油酸的相对分子质量（282 g/mol），W 为籽油质量（g）。

1.2.5 色差的测定

采用全自动色差计在室温条件下以 纯水为参照物，选择透射测量模式进行测量，重复 3 次。采用亨特表色系统，L 是明暗变化量，a 和 b 表示色 品坐标，△E 表示总色差值。L 大表示偏亮，L 小表示偏 暗；a 大表示偏红，a 小表示偏绿；b 大表示偏黄，b 小表示 偏蓝。（△L=L- Lt，△a=a- at ，△b=b- bt ，[L、a、b 是测得 的试样色值，Lt、at、bt 是目标（纯水）色值]；总色差△E= （[ △L）2 +（△a）2 +（△b）2 ] 1/2）。

1.3 数据处理方法

用 Microsoft Excel 2010 对数据进行整理并作图， 用 SPSS 13.0 进行数据统计分析。

2 结果与分析

在 不同贮藏温度下，‘凤丹’牡丹籽粒出油率均随着贮藏 时间延长呈下降趋势。CK1 对照组在 60d 之前下降趋 势明显，60 d 之后下降趋势平缓，第 120d 时，出油率降 为 17.11%，比第 0d 时的 29.91%下降了 42.80%。这与 花生籽粒贮藏特性一致。T1 处理组的出油率虽然也 呈下降趋势，但是较 25 ℃贮藏条件下的更为平缓，第 90 d 时，出油率保持在 23.55%，第 120d 时下降到 20.46%，显著（p＜0.05）高于 CK1 对照组的出油率。不同温度下‘凤丹’牡丹籽油的游离脂肪酸含量 均随着贮藏时间的延长而增加，贮藏温度越高，游离脂 肪酸含量的增加越快。CK1 对照组 30d 以前增加缓慢， 30~90d 增加迅速，第 90d 时，达到 0.8882mg KOH/g，90 d 后缓慢增加，120d 时的游离脂肪酸含量为 0.9235mg KOH/g，较开始时的 0.3193mg KOH/g 增加了 1.89 倍。 T1 处理组的游离脂肪酸含量增加缓慢，120d 后 为 0.4842mgKOH/g，显著 （p＜0.05） 低于 CK1 的 0.9235 mgKOH/g。在不 同含水量条件下，T2 处理组与 CK2 对照组的籽粒出油 率均随着贮藏时间的延长呈下降趋势。T2 处理组的出 油率在 30d 之前下降趋势明显，30d 之后趋于平缓，而 CK2 对照组的出油率在 60d 之前下降趋势明显，60d 之 后趋于平缓，60~120d 时，T2 处理组的出油率均高于对 照组。第 120d 时，T2 处理组与 CK2 对照组的出油率均 较 低 ，CK2 对 照 组 的 出 油 率 为 17.11%， 实 验 组 为 20.20%，差异显著（p＜0.05）。

3 结论与讨论

贮藏温度为 4℃和含水量 0%条件下贮藏的籽粒 出油率在 120d 时分别高于常温贮藏与未烘干的籽粒 出油率 3%左右，这对于昂贵的牡丹籽油来说是非常 重要的。 贮藏温度为 4℃和含水量 0%条件下贮藏的牡丹 籽油游离脂肪酸含量均远低于常温贮藏的籽油与含水 量 25%的籽油，国家规定一级牡丹籽油的酸值上限为 2mgKOH/g，本实验所得结果均符合国家标准。4℃贮 藏与含水量 0%两种处理在 120d 时的游离脂肪酸含量 相比，低温更有利于保持该指标处于较低水平。