上海一恒研究菊花传统干燥工艺
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发布日期：2019-09-04 16:07【大 中 小】
新鲜菊花的含水率达到80％以上Ho，若不及时脱除水分，会使菊花品质大幅度降低。所以刚采摘的菊花需要尽快进行干燥，这是菊花采摘后至关重要的一步，因为它在保持菊花有效成分的同时抑制了酶活和微生物生长，避免褐变、腐败变质，保障了菊花质量和药效。干燥后菊花的质量主要取决于感官以及其中活性成分如绿原酸、总黄酮等物质的含量。2010年《中国药典》一部开始将绿原酸、木犀草苷和3，5—0一咖啡酰基奎宁酸三种化学成分作为菊花质量的控制指标。目前菊花的干燥技术已从传统的阴干、硫熏以及气流干燥等发展到现在的高新技术化和多元化方式，本文上海一恒科学仪器有限公司论述了菊花传统干燥技术为菊花干燥技术的选取和应用提供更多的参考。
1 菊花的传统干燥技术
菊花的传统干燥技术主要有阴凉干燥、硫磺熏蒸和热风干燥。阴凉干燥和硫磺熏蒸因不需要特殊设备，干燥成本低，是最经济的两种干燥方法。
1.1 阴凉干燥
阴凉干燥简称阴干，是一种将物料置于不高于20℃且通风处使物料水分散失的干燥方法。阴干在古时是常用的一种菊花处理方法。最传统的阴干方式为选取晴天的下午，将菊花整株割下，挂在架子上至阴干，全干后剪下花序部分备用，这种方式在现代仍被运用，其中运用最广泛的当属毫菊。
1.2硫磺熏蒸
硫磺熏蒸是一种古老的药材加工方法，其历史至少可以追溯到1个世纪之前。虽然这种干燥技术能够有效地延长药材的保质期甚至能起到杀螨的作用，但近年来诸多研究均发现硫磺熏蒸后的菊花中的生物活性成分。(如酚酸类、黄酮苷类等)和微量元素Ⅲo(如Cu“等)等的含量显著降低。同时硫磺熏蒸后的中药材可能会出现SO，残留量超标现象，过量的SO，会与药材中的酮基、羟基发生化学反应，从而导致某些成分的破坏，致使有些活性成分流失。长期服用硫磺熏蒸的中药材也会导致抽筋、痉挛、腹泻、腹胀、胃灼痛以及胃功能紊乱，所以在2005版《中国药典》一部中开始规定禁止菊花干燥过程中使用硫磺熏蒸。
1.3热风干燥
热风干燥是以热空气为加热介质，通过对流传导等加热方式，在一定时间内对物料进行加热以脱除物料水分的干燥技术。因其操作简单、物料处理量大且成本低、卫生条件也能得到保障，所以被广泛应用于食品和药材的前处理上。随着干菊花需求量的上升，干菊花的市场也不断扩大，为提高生产效率，热风干燥也广泛运用于菊花干制行业中一J。由于热风干燥是由外向内加热，形成一定的温度梯度，引发水分梯度的形成以达到干燥的目的，所以热风干燥温度是影响产品质量的主要因素。热风干燥虽简单易行、干燥过程不受时间以及环境的限制，但其温度直接影响干菊花的品质，菊花中的热敏性成分会因温度的改变而发生含量的显著降低或空间结构发生改变而丧失其生理活性，降低菊花的药用价值。且菊花中的水分含量高，花瓣花蕊厚度不一致，在干燥过程中必须控制好热风温度，热风温度过高会导致菊花外形不完整，质地过脆，同时会伴有焦黑现象，其商品价值直接降低；热风温度过低则干燥时间长，能耗高，且菊花中的相关酶如PPO等活性提高使菊花发生酶促褐变，也会使绿原酸等活性成分被分解。
