银杏，是我国古老珍贵的树种之一并大量种植。银杏的核仁为可食用部分，俗称为银杏白果，银杏白果除了含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有丰富的维生素C、核黄素、胡萝卜素，微量元素钙、铁、钾、磷、镁，以及五碳多糖、银杏酸、银杏白果酚等成分，具有较高的食用价值和保健功效。
新鲜银杏白果中水分（湿基含水率）达50%以上，银杏白果中的各种水分在其生理代谢及品质变化过程中具有举足轻重的作用。因此，研究银杏白果干燥过程中水分的状态及其迁移变化对于得知银杏白果的品质变化具有指导意义。上海一恒科学仪器有限公司主要是利用低场核磁共振技术测试银杏白果干燥过程中的横向弛豫时间T2及其信号幅值的大小，并分析讨论银杏白果切片在鼓风干燥过程中内部水分分布及迁移变化，探究银杏白果干基含水率与核磁共振幅值间的关系，为建立水分传递模型提供有效的理论支撑。
实验设备
VTMR20-010-T 低场核磁共振变温分析系统：上海纽迈电子科技有限公司（磁场强度：（0.5±0.05）T，仪器主频率：21MHz；探头线圈内径：10mm；样品控温范围：35~130℃）； 电热恒温鼓风干燥箱：上海一恒科学仪器有限公司，Sartorius
赛多利斯 BSA224S 电子天平（最大称量220g，最小称量0.0001g，误差0.1mg），玻璃培养皿：购于南京姜华化玻仪器有限公司。
利用核磁共振技术检测银杏白果在干燥过程中不同成分水的变化，得出水分子的迁移机制。通过实验得出干燥温度越高，干燥至安全贮藏水分所需的时间越短，高温干燥效率较高；干燥处理改变了银杏白果中水的结合状态和水分分布，在银杏白果干燥过程中自由水的变化较为显著。对NMR信号幅值与干基含水率进行回归分析，得出两者之间存在显著的线性相关性，利用NMR测得的信号幅值可求得干燥过程中银杏白果的干基含水率。
以上内容仅供参考。
