老山芹有抗病毒、防癌作用，其嫩茎叶富含多种维生素、矿物质、蛋白质和多种氨基酸等营养成分。老山芹主要生长于河岸湿草地等阴湿环境，含水量高、质地鲜嫩，收获后易腐烂变质，不易进行贮藏和运输。因此有必要找到一种处理方法，在延长其保质期的同时最大限度地保留其成分和性质。干燥是除去新鲜食品原料中水分、延长其保质期的主要加工手段，干燥制品的低水分活度能够抑制导致原料腐败变质的微生物的生长和繁殖，并使水分介导的变质反应达到最小化。
干燥可以显著减轻食品原料质量和体积，最大限度地减少包装、贮藏和运输成本。干燥产品的质量取决于所采取的干燥方式，不适宜的干燥方式会破坏原料中的活性物质。和冷冻干燥等方法相比，常压热风干燥仍是目前蔬菜脱水最常采用的方法，具有加工成本低、加工数量大的优点，但此法对产品质量影响较大。本文上海一恒科学仪器有限公司通过在不同热风干燥温度下对老山芹进行处理，研究其干燥特性变化，分析温度对总多酚、总黄酮、叶绿素等成分影响，评价温度对颜色、抗氧化性活性等性质的影响，从而确定适宜的热风干燥条件，为老山芹相关研究奠定基础，为老山芹的综合利用和深度开发提供依据。
主要仪器：ALC-210.2 电子天平，北京赛多利斯仪器系统有限公司；JA-2003 型分析天平，上海良品仪器有限公司；Sz-4 型旋转蒸发仪，沈阳莱柏利德有限公司；TDL-5W 型台式低速离心机，湖南星科科学仪器有限公司；KQ-300D 数控超声波清洗器，昆明市超声仪器有限公司；DK-S12 型电热恒温水浴锅，上海森信试验仪器有限公司；TDC-P3 全自动测色色差仪，北京市兴光测色仪器公司；FW177 型中草药粉碎机，天津市泰斯特仪器有限公司；DHG-9030A 电热恒温鼓风干燥箱，上海一恒科学仪器有限公司；LC2000 液相色谱仪，上海天美科学仪器有限公司。
温度对老山芹干燥特性的影响
上海一恒科学仪器有限公司通过干燥曲线和干燥速率曲线研究不同热风干燥温度对老山芹干燥特性的影响。老山芹的干基含水率随干燥时间的延长而呈持续下降趋势，且热风温度越高，干基含水率下降越快。上海一恒科学仪器有限公司通过对比不同热风温度的影响，发现热风干燥温度越高，相同干燥时间老山芹片的干基含水率就越低，干基含水率下降速率越快，到达安全含水率所需的时间越短，反之越长。这是由于干燥温度越高，传热动力越大，老山芹内部所含水分蒸发速率快，干燥时间越短。
不同热风干燥温度对老山芹干燥特性、成分和性质有显著影响。老山芹热风干燥过程及干燥规律可以用Page方程较准确地描述。60℃热风干燥处理老山芹的总黄酮和总多酚含量均显著增加。此温度下，老山芹抗氧化性最强、总叶绿素含量最高，且保持良好
色泽。因此，上海一恒科学仪器有限公司得出60℃热风干燥老山芹在保证较快干燥速率的同时最大程度地保持老山芹成分、颜色和抗氧化性。
