黄秋葵，是锦葵科一年生的草本植物。黄秋葵最早是在非洲种植，之后逐渐在美洲地区种植。当前，黄秋葵生产主要集中在美国南部。由于黄秋葵中含有壮阳成分，美国人称之为“植物伟哥”。黄秋葵的营养含量非常丰富，在日本有“绿色人参”的美誉。2008年奥运会之后，中国还将黄秋葵作为运动员指定的蔬菜。
1.黄秋葵干燥工艺研究试验。
根据干燥工艺不同，共设4个处理，分别为：将黄秋葵经恒温鼓风干燥箱干燥10h；将黄秋葵热水焯一下，捞出沥干，经恒温鼓风干燥箱干燥10h；将黄秋葵放入冷冻盘，经-30℃低温冷冻，后经真空冻干12h；将黄秋葵热水焯一下，捞出沥干，放入冷冻盘，经-30℃低温冷冻，后经真空冻干12h。
2 黄秋葵花干燥工艺研究试验。
根据黄秋葵花干燥工艺不同，共设4个处理，分别为：将带花托黄秋葵花经80℃恒温鼓风干燥箱干燥10h；将不带花托黄秋葵花经80℃恒温鼓风干燥10h；将带花托黄秋葵花，放入冷冻盘，经-30℃低温冷冻，后经真空冻干12h；将不带花托黄秋葵花，放入冷冻盘，经-30℃低温冷冻，后经真空冻干12h。
3 结果与分析
3.1 干燥温度对黄秋葵干燥效果的影响
干燥温度为60℃，温度较低，不易干燥，费时费电；干燥温度为80℃，温度适中，色泽、口味等正常，省时省电；干燥温度为100℃，温度较高，易焦糖化，变色变味。
表 1 黄秋葵干燥及复水后工艺对比
3.2 黄秋葵的干燥工艺
从表1可以看出，黄秋葵干燥后，处理A1呈棕色，咀嚼较硬，有涩感，开水浸泡后不易复水，有点硬；处理A2呈棕色，咀嚼稍硬，涩感不明显，开水浸泡后复水效果比处理A1稍好；处理A3呈淡绿色，咀嚼酥脆，稍有涩感，开水浸泡后易复水，较坚韧；处理A4 呈淡绿色，咀嚼酥脆，无涩感，开水浸泡后易复水，较坚韧。结论与讨论试验结果表明，如果采用恒温鼓风干燥，干燥的温度为80℃；黄秋葵干燥最优工艺为：热水焯一下，捞出沥干，放的最优工艺为将不带花托黄秋葵花放入冷冻盘，经-30℃低温冷冻，后经真空冻干12h。经真空冻干工艺干燥后保持了果实与花的原有形状和色泽；酥脆，可作为休闲即食食品；无涩味，保持了黄秋葵和黄秋葵花的自有香味；黄秋葵用热水焯一下，再经真空冻干，效果更好，口感更佳。
