火龙果花可作蔬菜，在南方地区也可作为药膳煨汤食材，其营养与药用成分丰富，具有抑菌、润肺止咳、消炎清火、调节免疫力、降血糖、降血脂等功效。目前对火龙果花只限于新鲜花营养成分分析，研究了火龙果花的干燥，但并没对火龙果花干燥技术及其对花品质的影响进行深入研究。本文对比分析自然干燥、鼓风干燥、热泵干燥、真空干燥、真空冷冻干燥以及微波真空干燥6种干燥方式对火龙果花的影响。
一 主要仪器与设备
DZF-6020真空干燥箱：上海一恒科学仪器有限公司；LGJ-18冷冻干燥机：北京松源华兴科技发展有限公司；KL-2D-15ZK微波真空干燥设备：广州市凯棱工业用微波设备有限公司；101-2AB型热风干燥箱：天津市泰斯特仪器有限公司；热泵干燥烘房：自制；NDJ-8S旋转黏度计：上海越平科学仪器有限公司；HP200精密色差仪：上海汉谱光电科学有限公司；TU-1810紫外分光光度计：北京普析通用仪器有限责任公司；L-550低速大量离心机：湖南湘仪实验仪器开发有限公司；ZDDN-II自动型凯氏定氮仪：浙江托普仪器有限公司；PAL-1糖度计：日本ATAGO株式会社；A300型全自动氨基酸分析仪：德国曼默博尔公司。
二 结论
本研究对比分析了自然干燥、鼓风干燥、热泵干燥、真空干燥、真空冷冻干燥以及微波真空干燥6种干燥方式对火龙果花外观质量的影响。发现不同干燥方式对火龙果花各指标都有显著的影响，且影响程度不同。
（1）自然条件下火龙果花还原糖、Vc含量少，黏度和复水性差，外观呈枯褐色，且干燥时间最长；
（2）鼓风干燥的火龙果花必需氨基酸含量及其比例较高，但氨基酸总量少，还原糖、Vc、黏度和复水性值较低；
（3）热泵干燥的火龙果花色泽较好，黏度值最大，还原糖、Vc及其氨基酸含量在所有干燥方式中排在中间位置；
（4）真空干燥的火龙果花可溶性固形物、氨基酸总含量、复水性较高，但其还原糖含量、Vc含量、必需氨基酸含量低，外观品质差。
（5）微波真空干燥火龙果花时间最短，但花的氨基酸总量、黏度和复水性较差、花褐变较严重；
（6）真空冷冻干燥火龙果花黏度、复水性、可溶性固形物含量及氨基酸组分含量都较高，色泽与新鲜火龙果花色泽相近，干燥后品质最好。
干燥后的火龙果花含有7种人体必需氨基酸，真空干燥和真空冷冻干燥条件下必需氨基酸占比在33%以上，呈鲜味的谷氨酸和天冬氨酸在17种常见氨基酸中含量排名最前。综合表明，火龙果干花具有良好的营养价值和风味。真空冷冻干燥下火龙果花品质最高，但是能耗高、处理量少，热泵干燥后火龙果花品质整体较好，且处理量大、能耗低，可以作为一种
理想的批量化干燥火龙果花的方式。
