据上海一恒科学仪器有限公司蒸谷米通常是以稻谷为原料，经过清理、浸泡、蒸煮和干燥处理后，再按常规稻谷加工方法生产得到产品。干燥与冷却对蒸谷米品质影响较大，常见的干燥方式有微波干燥、低温干燥、热风直接干燥、分段干燥和三段缓苏干燥等，不同干燥方式对蒸谷米的品质指标影响各不相同。本实验上海一恒科学仪器有限公司主要以水分含量、出米率、整米率、裂纹率、出饭率、膨胀率、蛋白质含量以及感官评定为评价指标，分析对比微波干燥、低温干燥、热风直接干燥、分段干燥和三段缓苏干燥这5种不同的干燥方式对蒸谷米品质的影响。
实验仪器
JLGJ-45检验砻谷机，台州市路桥京奥粮用器材厂；JNM-III试验碾米机，中国储备粮管理总公司；G80F23N1P-M8(SO)微波炉，广州格兰仕微波炉电器制造有限公司；DHG-9240A台式恒温鼓风干燥箱，上海一恒科学仪器有限公司；FA1004B分析天平，上海越平科学仪器有限公司；ZM-100反压高温蒸煮锅，广州标际包装设备有限公司；DL-1万用电炉，北京市永光明医疗仪器有限公司；JY5002电子天平，上海良平仪器仪表有限公司。
上海一恒DHG-9240A台式恒温鼓风干燥箱
实验表明，这5种干燥方式对蒸谷米蛋白质含量的影响较大，均低于未经浸泡蒸煮等前处理而直接脱壳碾磨的空白组，即在浸泡和蒸谷过程中，有少量营养物质流失。微波干燥后蒸谷米的裂纹率最低、膨胀率最高，但含水量过高，不利于储藏；而三段缓苏干燥与分段干燥由于第一阶段均为150℃干燥处理，温度过高，导致蒸谷米的整米率过低、裂纹率过高，蛋白质含量也稍有降低，米粒外观较差。
低温干燥处理的蒸谷米出米率和整米率高，过程缓和故裂纹率较低，蛋白质含量较高，含水量最低，且在安全水分含量附近，储藏效果好。低温干燥、热风直接干燥和分段干燥的蒸谷米出饭率和膨胀率均较高。综合分析，经低温干燥处理的蒸谷米品质最佳，其出米率和整米率最高，裂纹率较低，蛋白质含量较高，含水量最低，且在安全水分含量附近，储藏效果好。低温干燥条件为90℃，干燥时间30min，蒸谷米米粒色泽呈琥珀色，均匀，透明，有光泽，形态完整，裂纹较少，有清新的米香味，无异味，米饭松软，口感最佳。
