干燥法对金花茶花营养的影响！
来源：未知
发布日期：2019-06-28 12:18【大 中 小】
金花茶含黄酮、茶多酚、总糖等多种活性成分，铁、锌、硒等微量元素，钙、镁、钠等旷质元素。 药理研究表明有抗菌、抗癌、抗氧化等作用，并且研究表明适宜做茶。从主要成分和活性成分、花外形及茶汤方面上海一恒科学仪器有限公司对比了微波干燥、冷冻干燥和烘箱干燥工艺、真空冷冻—热风联合干燥工艺对金花茶花茶品质的影响。目前干燥金花茶花的方法很多，对花外观和营养成分影响不一，有氧和无氧状态下干燥的差异鲜见报道，上海一恒科学仪器有限公司在本文尝试浸糖真空干燥和鼓风干燥2种方法制作金花茶花茶，探讨对金花茶花活性成分、矿质元素、微量元素和氨基酸等营养成分的影响，为金花茶产业化加工提供参考。
仪器及试剂
DGG-9140B电热鼓风干燥箱（上海森信实验仪器有限公司），DZF-6030A 真空干燥箱（上海一恒科学仪器有限公司）。葡萄糖（天津市致远化学试剂有限公司）。
上海一恒DZF-6030A台式真空干燥箱
人们对植物的可用部分尝试多种干燥工艺，以减少营养损失提高品质。上海一恒科学仪器有限公司对连蕊茶采用了热力鼓风干燥、微波干燥及阴干，认为热力鼓风干燥优于后两种方法；菊花制作中，有研究发现微波干燥法和蒸制干燥法，有效成分含量高，损失少。黄岑花的干燥中，发现，微波干燥野黄芩苷和黄芩苷含量最高，阴干芹菜素含量最高，真空干燥黄芩素含量最高。通过对金花茶营养成分分析，发现微波干燥最优，烘箱干燥最差。通过对金花茶外形品质及茶汤综合分析，认为真空冷冻—热风联合工艺提高金花茶品质。本试验中，真空干燥处理的金花茶活性成分除茶多酚、咖啡因和茶皂苷外，总黄酮、茶多糖、VE和VC及矿质元素、微量元素含量均比鼓风干燥高，氨基酸含量无差异。
可见，相同材料不同干燥方法对营养成分影响很大。另外，两种干燥方法的矿质元素均表现为高钾低钠，这与文献报道一致，也与金花茶叶现相同。上海一恒本试验真空干燥的金花茶花中咖啡因和茶皂苷含量比鼓风干燥低，咖啡因的降低扩大饮用受众；茶皂苷的降低改善金花茶口感。金花茶花干燥过程中，花瓣受损而发生酶促褐变，影响产品的外观和质量。为控制褐变用葡萄糖溶液浸泡，同时真空干燥，隔绝空气减少氧化反应发生，干燥出的金花茶色泽金黄明丽，无褐斑。综上所述，对于金花茶花真空干燥工艺优于鼓风干燥工艺。
