冬瓜皮性甘而微寒，富含糖类、蛋白质、VC 等，同时还富含多种挥发性成分、三萜类化合物、固醇衍生物，还含有 VB1、烟酸、胡萝卜素等矿物质和微量元素，具有利水化湿、行水消肿、清热解毒的功效，现代医学表明，冬瓜皮还具有降血糖、降血压、护肝肾以及美容减肥和降脂的作用。提出冬瓜皮具有抗炎止血药用价值。冬瓜蓉加工过程中通常产生大量的副产物———冬瓜皮，如不能加以利用会造成资源浪费和环境污染。在工业生产中，可以对冬瓜皮进行进一步加工，但由于新鲜冬瓜皮含水量大且营养丰富故非常不易保存。对冬瓜皮进行干燥处理，可以防止其营养大量损失、提高冬瓜皮的贮藏性能。目前，不同干燥方法对胡萝卜、板栗、莲子等农产品品质的影响已有较多的报道，而有关冬瓜皮不同干燥方法的研究却很少。本文采用常压微波干燥、真空微波干燥、鼓风干燥和真空干燥对冬瓜皮湿样品进行干燥处理，然后测定相应干样品中活性物质黄酮类、多酚类和三萜类化合物的含量，并与真空冷冻干燥处理的冬瓜皮中活性成分的含量进行比较，得到了能够较长保藏新鲜冬瓜皮且能更好保持其活性成分的干 燥方式。
1 主要实验材料
冬瓜皮采集于孟州市培茂食品厂。
2 主要实验试剂
芦丁标准品(含量92.5%)，中国药品生物制品鉴定所; 齐墩果酸标准品(含量94.9%)，食品药品检定研究院; Folin-Ciocaheu试剂，上海蓝季科技发展有限公司;没食子酸标准品(分析纯，含量≥99.0%) ，天津市科密欧化学试剂有限公司;香草醛，天津市科密欧化学试剂有限公司;无水乙醇，甲醇等常规试剂均为分析纯。
3 主要仪器与设备
T7新世纪紫外可见分光光度计，北京普析通用仪器有限公司;MVD-1型微波真空干燥箱，江南大学研制;101-2-S-II型电热恒温鼓风干燥箱，上海跃进医疗器械厂;ALPHA-4LD-Plus台式真空冷冻干燥机，德国CHＲIST;DZ2BC型真空干燥箱，天津市泰斯特仪器有限公司。
4 结论
实验结果表明，随着干燥功率或温度的增加，冬瓜皮水分干燥速率加快，相同功率或温度条件下干燥相同质量的样品，真空微波干燥比常压微波干燥速率快，真空干燥比鼓风干燥速度稍快。这4种干燥方法对3种活性成分的保留效果优劣顺序为:真空微波干燥＞真空干燥＞常压微波干燥＞鼓风干燥。考虑到能耗和效率问题，干燥方法优劣的顺序依次为:P2(450W)真空微波干燥＞75℃真空干燥＞常压微波干燥＞鼓风干燥。
