银鳕鱼是高蛋白低脂肪的深海鱼代表，肉质细嫩鲜美，体内含有丰富的不饱和脂肪酸， 尤其适合婴幼儿、妇女及老人的食用，不少国家把银鳕鱼作为主要食用鱼类原料。但由于银鳕鱼体内的腥味物质特征成分三甲胺含量较高，制约了银鳕鱼产品的加工，影响了银鳕鱼产品的品质。上海一恒科学仪器有限公司在本试验选择CaCl2和绿茶进行复配，作为复合脱腥剂，对脱腥的工艺条件进行优化，从而降低银鳕鱼中的腥味物质，并且不对银鳕鱼肉的营养成分带来损失。在去除银鳕鱼中的腥味物质的同时增强了银鳕鱼肉的风味及营养，本研究拟为以后的鱼类脱腥工艺研究奠定一定的理论基础及技术参考。
仪器设备
紫外可见分光光度计（UV-1800）：上海美谱达仪器有限公司；电热恒温水浴锅（HWS-12）、电热鼓风干燥箱（DHG-9015A）：上海一恒科技有限公司；电子天平（JJ523BC）：常熟市双杰测试仪器厂；自动凯氏定氮仪（KDN-AZ）：上海精科仪器公司。
HWS-12上海一恒两孔恒温水浴锅
上海一恒科学仪器有限公司通过单因素试验和Box-Behnken试验设计，采用SAS统计软件，对其响应面回归过程进行数据分析，得出CaCl2和绿茶质量比为1:1的复合脱腥剂对银鳕鱼脱腥各因素影响程度分别为：浸泡时间>复合脱腥剂浓度>浸泡料液比>浸泡温度，回归模型拟合度较高。得到最优工艺参数为：复合脱腥剂浓度2.75%，浸泡料液比1:11（g/mL），浸泡时间48min，浸泡温度38.3℃。上海一恒科学仪器有限公司验证试验发现在该条件下银鳕鱼三甲胺含量最低，感官评定值最高。说明CaCl2和绿茶作为复合脱腥剂具有较好的脱腥效果。
以上内容仅供参考。
