上海一恒调查了解到苹果是我国第一大水果，占水果总量的30%，是最具竞争力的农产品之一。每年除上市销售的鲜苹果及苹果浓缩汁、苹果罐头、苹果果酱外，仍有一大部分苹果因运输、贮存等多种原因屯仓积压腐烂，造成极大的浪费。苹果加工产品的多元化开发势必是未来发展趋势，而苹果干燥产品也将是苹果加工产业的发展方向；苹果干燥制品能较好地保持苹果中碳水化合物、维生素及矿物质等营养成分，延长贮藏期；干制品还可应用到食品加工的许多领域，有利于改变产品质构，丰富果蔬产品类型。食品干燥是一项重要的加工技术，脱水干燥能降低食品的水分含量，延长保存期。上海一恒科学仪器有限公司发现目前，红外辐射干燥、热风-脉动干燥、冷冻干燥、压差干燥和真空组合干燥等干燥技术都可以用来延长脱水果蔬的保质期。干燥是高能耗行业，能源是人类赖以生存的五大要素之一,而太阳辐射能是取之不竭用之不尽的洁净自然能源，利用太阳能进行的干燥技术，已成现今发展“低碳”、环保的一项重要内容。本实验以新鲜苹果为原料，在本单位建成的太阳能低温吸附式干燥系统内对苹果片太阳能低温吸附式干燥特性及模型进行研究，探索太阳能低温吸附干燥温度、干燥介质流速、载样量、切片厚度等因素对水分比的影响，并优化出最佳干燥工艺技术参数；对实验数据进行相关性拟合，建立鲜苹果片太阳能低温吸附干燥的数学模型，为脱水苹果片太阳能低温吸附干燥的生产应用提供理论支撑。
仪器与设备
BT224S型精密电子天平，德国Sartorius股份公司；ANEMOMASTER 6036-BC 型风速仪，Designed by Kanomax in Japan；JWSK-6AC01A 型温湿度传感器，北京昆仑海岸公司；除湿机BA-600E，26 kg/h、轴流式风机（型号 RYJS-5，转速 1400 r/min，功率 250W，风量 5700m³/h），上海锐友机械有限公司；物料称重采用自制食品级塑料网盘。DZF-6050真空干燥箱，上海一恒科学仪器有限公司。
上海一恒DZF-6050真空干燥箱
苹果片太阳能低温吸附干燥过程可以分为三个阶段：即调整阶段、恒速阶段、降速阶段。各因素对苹果片太阳能低温吸附干燥的影响的主次顺序为干燥温度>相对湿度>干燥介质流速>切片厚度>载样量，其中干燥温度对苹果片太阳能低温吸附干燥的速率影响最显著，相对湿度、干燥介质流速、载样量、苹果切片厚度对其影响相对较小。随着干燥温度等参数向干燥有利条件变化，干燥速率升高,水分比下降速度也加快，更有利于干燥进行。通过正交试验优化后的苹果片太阳能低温吸附干燥最佳工艺参数为：干燥温度50℃、相对湿度20%、干燥介质流速0.9m/s、载样量7.5kg/m2、切片厚度3mm；验证试验结果表明该工艺条件下脱水速率可达1.646g/min。
