低聚半乳糖和低聚果糖同属于功能性低聚糖，功能性低聚糖作为广泛认可的益菌因子在真空冷冻干燥中可发挥双重作用，既能使得益生菌维持较高的成活率，也能发挥促进益生菌生长的作用。由于不同的乳酸菌所适用的保护剂不尽相同，因此需要根据菌体自身的特点筛选出适合的保护剂系统。本文上海一恒科学仪器有限公司在对分离自新疆传统食品赛里木酸奶中高产粘瑞士乳杆菌MB2-1和嗜热链球菌MB5-1发酵特性分析的基础上，通过测定离心和冷冻干燥后菌体的存活率，考察了低聚果糖和低聚半乳糖在菌体冷冻干燥过程中的保护作用，这对乳品发酵剂的生产及菌种的离心分离和冻干保存均具有一定的理论与实践意义。
仪器与设备
LRH 系列生化培养箱，上海一恒科学仪器有限公司；Avanti J-E 冷冻离心机，美国 Beckman Coulter公司；AIPHAPPHOT-2 YS2 光学显微镜，日本 Nikon 公司； 722 可见分光光度计，上海精密科学仪器有限公司；Heto PowerDry LL3000 冷冻干燥机，美国 Thermo 公司；pH 计，德国 Sartorius 公司。
上海一恒LRH-150生化培养箱
本研究对L.helveticusMB2-1和S.thermophilusMB5-的发酵特性进行了分析，同时考察了不同浓度的低聚糖对两种乳酸菌在离心和冻干条件下活菌数和存活率的影响，上海一恒研究结果表明L.helveticus MB2-1和S.thermophilus MB5-1两种乳酸菌均具有较好的底物利用能力和生长情况，可以进一步作为乳品等产品的菌种发酵剂来源；对于两种乳酸菌，在对菌体离心的保护作用中，FOS的保护作用均优于GOS，而对菌体冻干的保护作用中，GOS的保护作用均优于FOS，这说明对于不同类型的乳酸菌，低聚糖的保护作用具有较大的差异。该研究为今后更深入地研究低聚糖结构与乳酸菌抗逆境的关系提供了参考，同时也为低聚糖作为保护剂在乳酸菌发酵剂的应用奠定了良好的基础。
以上内容仅供参考。
