水解羊血清蛋白分析之水浴锅使用。

    采 用酶解法水解动物血液制备生物活性肽成为最常用的方 法，具有价格低廉、易转化等优点。羊血营养价值丰富，但 目前对水解羊血清蛋白的研究相对较少，特别是利用碱性 蛋白酶法水解羊血清蛋白制备生物活性肽的研究鲜见报 道。本研究采用碱性蛋白酶水解羊血清蛋白，通过测定酶 解温度、水解时间、水解pH值和加酶量对羊血清蛋白水解 度的影响。721型紫外分光光度计（惠普有限公司）、TGL-16M高 速台式冷冻离心机（长沙湘仪离心机仪器有限公司）、 JA2003N电子天平（上海精密科学仪器有限公司）、HWS28 型电热恒温水浴锅（上海一恒科技有限公司）、PB-10型精 密pH计（Sartorius公司）。

    pH值通过影响碱性蛋白酶分子活性部位上相关基团 解离程度，进而影响酶的作用，在最适pH时，酶分子上 活性基团的解离状态与底物结合最佳，pH 值高于或低于 最适pH时，酶活性基团解离程度降低，影响酶和底物的结 合能力及酶的反应速率。因此，确定碱性蛋白酶水解羊血 清蛋白的最适pH值为11。各响应面随着各个因素增大，羊血 清蛋白的 DH 均呈现先升后降的趋势，羊血清蛋白的 DH 存在最大值；通过分析各因素之间相互作用对DH的影响， 确定碱性蛋白酶水解羊血清蛋白的最佳范围。