玉米低聚肽抗氧化处理。

    玉米缺乏赖氨酸等人体必需氨基酸，主要作为 养殖业和畜牧业的饲料，只有少部分用于食用。 玉 米蛋白粉、玉米粕、玉米皮和玉米黄粉等均为玉米 加工的副产物，深度加工可提高玉米加工副产物的 营养价值，促进玉米产业的可持续发展。YCP-200 CO2 培养箱：长沙华曦电子科技有限 公司产品；Spectra MR 多功能酶标仪： 北京宏昌信 科技有限公司产品；FACSCalibur 流式细胞仪：美国 BD 公司产品；SpectraMax i3x 多功能酶标仪： 美国 MD 公 司 产 品 ；LC -20A 高 效 液 相 色 谱 仪 ： 日 本 Shimadzu 公司产品；HH-501 型超级恒温水浴锅：常 州国宇仪器制造有限公司产品；9140A 电热恒温鼓 风干燥箱：上海一恒科学仪器有限公司产品。

    DPPH 自由基清除能力是利用电子转移和电荷 中和原理，其非常稳定，被广泛用于测定抗氧化剂 的功效。 当 DPPH 自由基含量逐渐变少时，溶液的 颜色会由紫色逐渐变为浅黄色。 显示了胃蛋 白酶和胰蛋白酶消化前后对玉米低聚肽的 DPPH 自由基清除能力的变化。模拟胃环境消化后，100 μg/mL 和 400 μg/mL 玉米低聚肽对 ROS 清除能力分别提高 1.42%、16.78%，模拟肠环境消化后，100 μg/mL 玉米 低聚肽对 ROS 清除能力降低 1.71%， 而 400 μg/mL 玉米低聚肽对 ROS 清除能力提高 2.61%。 证明玉米低聚肽在经模拟胃肠液消化后仍具有较强 的抗氧化活性。