一恒设备用于红枣可溶性糖含量检测

    采用自然干制、热风干制和真空冷冻干 制 3 种方式对新疆骏枣干制，在干制过程中 总糖、果糖和葡萄糖含量均呈上升趋势，而蔗糖含 量呈下降趋势。探讨了红枣干制总糖与含水量之间的关系， 得到干制红枣的含水率和总糖含量之间具有线性 相关关系，且呈现显著的负相关。挑选大小、成熟程度一致，脆熟全红期的哈密 大枣为原料。95% 乙醇、硫酸铜、亚甲基蓝、酒石 酸钾钠、氢氧化钠、亚铁氢化钾、冰乙酸、葡萄糖、 乙酸锌、盐酸等均为分析纯。电热恒温鼓风干燥 箱 DHG － 9070A 型( 上海一恒有限公司) ; 真空干 燥箱 DZF － 6090 型( 上海一恒科技有限公司) ; 恒 温水浴锅: HWS26 型( 上海一恒科技有限公司) ; 电位滴定仪 Titrino plus 型( 瑞士万通有限公司) ; 电子万用炉 DL － 1 型( 北京市永光明医疗仪器 厂) ; pH 计 FE30K plus 型( 梅特勒 － 托利仪器有 限公司) ; 电子天平 AL204—IC 型( 梅特勒 － 托利 仪器有限公司) ; 酸式滴定管 25 mL; 扁形铝制称 量瓶，干燥器内附有效干燥剂。

    随着干制时间的增加红枣还原糖 含量也呈升高趋势，还原糖 40℃ 热风干制线性拟 合的拟合度为 R2 = 0. 720 64，指数拟合的拟合度 为 R2 = 0. 790 82，由于二者拟合度都较低，做了对 数拟合，结果拟合度也不高，所以选择拟合度相对 较高的指数拟合方程; 45℃ 热风干制拟合曲线和 表 4 中 45℃热风干制拟合度得，还原糖 45℃ 线性 拟合和指数拟合曲线和拟合度相近，拟合度分别 为 R2 = 0. 925 94 和 R2 = 0. 923 99，线性模型的拟 合度略高于指数模型。40℃热风干制、自然晒干和自然阴 干的还原糖变化模型值和测量值的误差值相对比 较小，模型良好。红枣中在过程前期和干制末期 误差较大可能是因为干制前期干制条件的升温速 度、红枣中的水分以及红枣果实中蔗糖代谢相关 酶等因素对还原糖含量的变化影响较大; 干制后 期，当水分的变化趋势趋于平稳时，该模型拟合度 较高。