一恒真空烘箱对于枇杷酵素de抗氧化活性的研究

材料与方法

1200 高效液相色谱仪：美国 Agilent 公司；WT-B 千分之一分析天平：杭州万特衡器有限公司；SHZ-S （Ⅲ）循环水式多用真空泵：上海力辰邦西仪器科技有 限公司；BEST 超纯水机：上海芷昂仪器有限公司； DZF-6094 真空干燥箱：上海一恒科学仪器有限公司； Mikro-220R 离心机：德国 Hettich 科学仪器公司；752 紫外分光光度计：上海精密科学仪器有限公司；DW86L626 海尔超低温冰箱：青岛海尔股份有限公司；Ep－ pendorf 移液枪：德国艾本德股份公司；PHS-3C 雷磁 pH 计：上海雷磁仪器厂；HWS-24 型电热恒温水浴锅： 上海资一仪器设备有限公司。

结果与分析

发酵过程中乳酸和乙酸含量呈先上升后下降的 趋势。乳酸在第 5 天没有检测出，10 d~20 d 由（0.33± 0.02）mg/mL 增长到（1.82±0.68）mg/mL，增幅达451.52% （P<0.05），20 d 以后缓慢增加，在第 40 天达到最大值 （2.09±0.05）mg/mL。乙酸在前 20 d 增加且第 20 天达 到最大值（2.67±0.65）mg/mL（P<0.05），之后缓慢下降 至（1.48±0.03）mg/mL。枇杷酵素中的有机酸除植物材 料中固有有机酸溶出外，主要由发酵过程中大量繁殖 的产酸微生物代谢生成，而发酵后期有机酸减少可能 一方面由于糖类物质消耗，微生物利用有机酸作为碳 源，或较低 pH 值抑制部分微生物生长，导致有机酸含 量略有下降，另一方面可能因为在微生物的作用下 消耗有机酸和单糖产生芳香味的酯类有关。20 d~40 d 之间，乙酸缓慢减少，乳酸缓慢增加可能因为乳酸菌 通过糖代谢生成乳酸，在厌氧条件下还可将乳酸氧化 转化为乙酸。