发酵阶段功能性分析-一恒水浴锅应用

１ 材料与方法

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２ 结果与分析

在红提果汁至红提果酒阶段，总酸含 量上升，这可能是由于发酵时期酵母菌发挥作用产生 有机酸，导致 总 酸 含 量 上 升，在 红 提 果 酒 至 红 提 果 醋阶段，总酸含量呈现上升的趋势，可能是红提果酒在 醋酸发酵的过程中由于醋酸菌作用将乙醇氧化为乙 酸，导致总酸含量上升。在酒精发酵及醋酸发酵阶 段总糖含量呈现下降趋势，这是因为酒精发酵阶段，糖 是酵母菌生长繁殖必要营养物质，酵母菌将糖转换为 乙醇从而导致 总 糖 含 量 减 少，醋 酸 发 酵 阶 段，醋 酸 菌利用乙醇产乙酸，部分糖也会被利用产生乙酸。

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