酸奶是以牛乳为原料，经发酵制成的一种乳制品，具有牛乳的全部营养成分，在发酵过程产生的乳酸及B族维生素，还可促进消化、提高人体免疫力。本研究上海一恒科学仪器有限公司在酸奶中添加怀山药和大枣，制成的怀山药大枣酸奶具有怀山药、大枣及酸奶的多重营养和保健功能。本产品不仅丰富了市场上乳制品的种类，为不同消费人群提供更多的选择空间，同时为怀山药、大枣的深加工开辟新途径。
仪器与设备
培养箱（DHP-9272）：苏州江东精密仪器有限公司；胶体磨（JM50.85.130.210）：莱州市顺辉化工机械公司；均质机（FJ-200）：上海标本模型厂制造；离心机（TD3）：湖南相仪实验室仪器开发有限公司；鼓风干燥箱（DHG-9420A）：上海一恒科学仪器有限公司；凯氏定氮仪（K9840）：济南海能仪器有限公司。
上海一恒DHG-9420A电热恒温鼓风干燥箱
本研究上海一恒科学仪器有限公司通过单因素试验确定了怀山药浆、大枣汁、蔗糖、发酵剂最适添加范围；正交试验确定了怀山药大枣酸奶的最佳配方：怀山药浆15%，大枣汁10%， 蔗糖7%，发酵剂5%。该产品呈乳白色，质地均匀，表面光滑无气泡，口感细腻，酸甜适中，有红枣特有的甘 甜香气和醇厚的山药味。理化和微生物指标均符合国家标准。怀山药大枣酸奶不仅具有酸奶的营养价值，还含有怀山药、大枣的营养成分，其中黄酮类物质能降低血管脆性，降血脂和胆固醇；皂苷类物质具有抗菌、解热、镇静等功效。因此，怀山药大枣酸奶是一种保健食品，符合当今消费需求。本研究对该产品开发具有重要的指导意义。
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