目前，解决我国果蔬干燥产业存在问题主要通过干燥技术的创新和设备的研发，而针对恒温干燥前处理技术的理论研究和产业开发远远不够。恒温干燥前处理技术是指通过物理、化学、生物等技术手段在干燥前对物料进行处理，从而起到加快物料干燥速率、提高外观和营养品质、延长货架期以及添加功能性成分的作用。目前已有大量研究证实干燥前处理技术是解决果蔬干燥时间长、营养品质差的有效方法，但对于不同干燥前处理技术的原理特点、适用的果蔬种类，以及发展应用前景还没有报道。因此，本文选择了几种常见的干燥前处理技术进行归类评述，并对其作用机制、适用范围以及发展趋势进行探讨，以期为干燥前处理技术在食品工业中的推广应用提供一定的理论参考。
在干燥前对果蔬进行预处理可以显著提高干燥效率，减少干燥时间，降低整个干燥过程的成本，同时也可以减少干燥过程对果蔬物料品质的破坏。要求预处理过程具有耗时短、能耗低、对果蔬物料破坏小的特点，预处理结合干燥技术与传统的单一干燥技术相比，显示出了巨大的作用。随着干燥前处理技术发展，无化学试剂添加，少废水废气排放的绿色加工技术成为主流发展方向。前处理技术也由化学试剂处理向物理场处理、热处理向非热处理转变。此外，根据果蔬物料品种不同、细胞结构差异，可以将不同预处理技术进行组合，实现优势互补，最大程度的实现品质、效益最大化。未来干燥预处理技术的研究不再局限于对果蔬物料作用机理、能耗及营养品质的影响，更多的研究会投入到如何将预处理技术在工业规模上进行应用，设备的构建、成本的核算、精准调控等等。
综上，果蔬干燥前处理技术的未来发展趋势将围绕以下几点：
（1）低成本、低能耗、少废水废气排放、无化学试剂添加的绿色食品加工方向发展。
（2）结合国内外研究成果，克服预处理技术成本高、能耗大、稳定性差的问题，将实验室的小试前处理技术逐步向工业化、产业化迈进，实现智能操作、精准控制。
（3）将单一要素控制逐步发展成多个要素控制，根据果蔬物料特点，将两种或两种以上的预处理方法相结合，优势互补，使预处理技术达到品质、能耗的最优效果。
