豆腐柴叶果胶含量丰富，多为果糖、葡萄糖和D-甘露糖所组成的一种杂多糖。据上海一恒科学仪器有限公司了解目前，豆腐柴因其食用价值和药用价值，尝试将其作为经济作物大量种植的人也日益增多。国外豆腐柴极少，研究不多，国内重视度也不足。目前对豆腐柴的研究主要集中在豆腐柴叶果胶的提取及其性质研究，其次是有效成分的分离鉴定，再者就是豆腐柴叶的产品开发利用等。豆腐柴一般3月长叶，11月落叶，不同月份叶中的果胶含量也有所不同。豆腐柴鲜叶不耐贮存，易腐烂变质，有关干叶及干粉的加工工艺等方面的研究也少有报道。冷冻干燥能很好地保存产品的营养价值，但投入大，一般用于干燥高附加值的原材料。热风干燥是食品工业中最常见的脱水技术，操作容易、投资少，但不适用于热敏性或含糖量较高的食品。晒干是民间常用的干燥方法，处理量大、成本低，但是占地规模大、易被污染且受天气影响大。本研究上海一恒科学仪器有限公司以豆腐柴鲜叶为材料，探究3种不同干燥方式对其 干粉品质的影响，以期为豆腐柴叶的加工利用提供基础参考。
仪器与设备
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3种不同干燥方式对豆腐柴叶干粉各项理化指标皆有显著影响。热风干燥色泽最好，吸水指数最大，堆积密度最小；3种干燥方法都能消除豆腐柴鲜 叶特殊的臭味；冷冻干燥持油性最差，但果胶质量分数最高，晒干持油性最好，但果胶质量分数最低；冷 冻干燥乳化活性和乳化稳定性最好，热风干燥最差。总体而言，考虑到豆腐柴叶目前的主要用途、附加值及各种干燥方式的加工成本，为合理推动山区经济 作物的开发与利用，热风干燥优于另外2种干燥 方式。
