风味调味盐配方分析

    香菇素有“菇中皇后”之称，营养价值较高，香 菇多糖是香菇的主要活性物质，具有抗癌、抗病毒、 降血糖、抗氧化、提高机体免疫力等功能，在保健 品和医药方面有较好的应用前景。除香菇多糖外， 香菇还含有蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营 养成分。ES － E 210B 电子天平，天津市德安特传感技术 有限公司; 电子称，上海浦春计量仪器有限公司; CH － 100 槽形混合机，常州品正干燥设备有限公司; BSC － 250 恒温恒湿箱，上海博迅实业有限公司医疗 设备厂; DHG － 9145A 鼓风干燥箱，上海一恒科学仪 器有限公司; FＲD － 1000 自动薄膜封口机，郑州市 名大机械设备有限公司; PEN3 电子鼻( 含 10 个金 属氧化物传感器阵列，各传感器的名称及性能描述) 德国 Airsense 公司。

     二氧化硅作为抗结剂可应用在食盐或调味盐等 产品中，是一种可降低微粒之间的范德华力，增强产 品流动性的食品添加剂。二氧化硅梯度添加量 对品质的影响，当二氧化硅添加量增加 到 1． 0% 时评分较高，这与岳元媛等对调味盐中抗 结剂的研究基本一致。正交试验和验证性 试验，香菇风味调味盐的最佳配方为香菇提取液 1． 0% 、混 合 料 包 2． 0% 、二 氧 化 硅 1． 5% 、食 盐 95． 5% ，经过验证性试验，最佳配方的综合得分可达 113． 2 分。