目前国内外花粉的主要干燥方式有：日光晒干、热风干燥、真空冷冻干燥和微波干燥等。日光晒干为花粉干燥的传统方法，其主要存在干燥时间长、易受天气变化影响、干燥过程易受污染、花粉营养物质损失较多、花粉含水率很难降至5％以下等问题。热风干燥设备简单，效率高，但热风干燥易导致物料内外水分不一致，同时物料在干燥过程中色泽易因氧化而劣变。真空冷冻干燥可有效减少物料色、香、味及营养成分的损失，但是真空冷冻干燥设备价格昂贵，干燥过程能耗高，干燥时间长，致使其很难大规模推广应用。微波干燥作为现阶段应用较广的干燥技术，主要集中在果蔬类等原料的干燥研究中，其干燥速率较高。利用微波干燥技术对荷花粉进行了干燥，结果发现虽然微波干燥效率高，但是干燥后的荷花粉色泽劣变严重，且干燥过程对荷花粉过氧化氢酶活力有较大影响。因此，探索花粉新型干燥技术和工艺，以提高干燥效率和品质，对于促进花粉干燥产业的发展具有重要意义。
真空脉动干燥是一种新型干燥技术，将物料置于密闭的干燥室内，在保持一定干燥温度的同时，使干燥室内的真空度达到相应值并保持一段时间，然后使干燥室恢复到常压状态并保持一定时间，如此交替循环，使物料一直处于真空和常压的交变状态下，直至干燥过程完成。真空和常压的脉动循环变化能够使物料的微观孔道不断地被挤压与扩张，这个过程可以将一些不相连的微孔连通，形成微孔之间的通道，显著提高水分迁移速率。在农产品加工技术领域，近年来真空脉动干燥技术已被用于葡萄、胡萝卜、茯苓等物料的干燥，研究表明其能够显著缩短干燥时间、降低物料因氧化而造成色泽等品质的劣变。花粉属于蛋白质含量较高的热敏性物料，本研究将真空脉动干燥技术应用于花粉的干燥，结合干燥动力学理论对干燥过程进行分析，研究真空保持时间、干燥温度对花粉蛋白质含量的影响；同时探究干燥过程中花粉微观结构的变化，揭示花粉干燥过程中微观结构变化与宏观品质之间的相关性，为花粉真空脉动干燥提供理论支持。
3 结论
(1）干燥温度和真空保持时间对干燥时间均有显著的影响。真空脉动干燥的较佳试验参数为真空常压脉动比为12min∶3min，干燥温度为45℃。此参数下干燥得到的花粉干燥速率高，干后荷花粉品质较优。
(2）Weibull模型能够较好的模拟花粉的真空脉动干燥过程。花粉真空脉动干燥水分有效扩散系数在2.1542×10-11~6.2543×10-11m2/s，干燥活化能为20.88kJ/mol，这表明干燥每脱除1kg水所需要启动的能量为1160.00kJ。
(3）真空常压脉动比和干燥温度均对花粉蛋白质质量分数有显著影响。低温真空脉动干燥相对自然晾晒，能较好的保留荷花粉蛋白质含量。干燥温度为45℃，真空保持时间为12min，常压保持时间为3min时，干燥后荷花粉蛋白质质量分数较高。
(4）真空脉动干燥对荷花粉黄色度没有显著影响，干燥后的荷花粉无明显褐变现象，这表明真空脉动干燥能减少花粉干燥过程中的色泽劣变。
(5）自然晾晒的荷花粉颗粒间结构紧凑；真空脉动干燥后的荷花粉颗粒能形成一定的孔隙结构，且随着干燥温度的升高，花粉颗粒间的致密程度减小，形成的孔隙增多。花粉颗粒微观结构的完整性随着干燥温度的升高而降低，干燥温度越高对花粉微观结构的破坏越大。
