植物油底物及碱炼条件优化！

    碱炼脱酸是油脂精炼工艺的一个关键过程，是 利用碱（如氢氧化钠）中和油脂中的游离脂肪酸， 所生成的脂肪酸钠（皂）会吸附油脂中的其他组分， 其中包括天然色素 β － 胡萝卜素，从而在一定程度 上达到辅助脱色的目的。磁力加热搅拌器，德国 ＩＫＡ 公司；紫外可见分光 光度计，北京普析通用仪器有限责任公司；ＤＺＦ － ６０２０ 真空干燥箱，上海一恒科学仪器有限公司；ＫＱ － ３００ＤＥ 型数控超声波清洗器，昆山市超声仪器有限 公司；离心机，北京京立离心机有限公司。

    β － 胡萝卜素含量对 β － 胡萝卜素 脱除率有显著影响，β － 胡萝卜素含量越高，β － 胡 萝卜素脱除率越高，油脂中 β － 胡萝卜素含量为 １０ ～ ５０ ｍｇ ／ ｋｇ 时，其脱除率由 １． ８３％ 升至 ４． ０９％ 。 这是因为随着 β － 胡萝卜素含量的增加，更多的 β － 胡萝卜素被吸附在脂肪酸钠疏水基之间 ，使 β － 胡萝卜素脱除率升高。 β － 胡萝卜素含量对油脂精 炼得率无显著影响。离心后仍有浮皂、结块皂漂浮在 油相上层，为水洗带来困难，导致精炼得率降低。 因 此，较低的碱炼温度有利于 β － 胡萝卜素的脱除和 油脂的保留。 因此，选择碱炼温度 ４０ ℃ 进行后续 实验。