白牡丹茶汤品质成分之水浴锅使用！

    白牡丹茶香气清鲜、滋味鲜醇，其滋味差异主要 受关键呈味物质茶多酚、咖啡碱和游离氨基酸等的影响。 上述物质都具有各自的特征滋味，溶解在茶汤 中的各类物质相互协调，形成茶汤的特殊风味，影响 其口感。e2695 液相色谱仪， 美国 Waters 公司；TU-1901 紫外分光光度计， 北京普析通用仪器有限责任公司； XPR 105 电子天平， 瑞士梅特勒-托利多国际有限公 司；HWS-21 水浴锅， 上海一恒科学仪器有限公司； TD4C 离心机，常州金坛良友仪器有限公司。盖碗泡茶汤的可溶性 糖含量范围为 1.70%~3.63%，1~3 min 时，随时间延长， 可溶性糖含量升高且差异显著（P＜0.05），冲泡 5 min 和 6 min 较 3 min 和 4 min 增加不显著。

    盖碗泡和闷泡时间较短时， 滋味物质溶出较少， 茶汤的整体滋味非常淡薄，只有较淡的甜味，茶汤颜 色较浅。但随时间增加，茶多酚的溶出速率下降，鲜爽 味的呈现受到的抑制低于煮泡，可溶性糖溶出量逐渐 增加， 长时间冲泡后茶汤内咖啡碱的含量低于煮泡， 未络合的咖啡碱和儿茶素较少，苦涩味较轻，茶汤的 整体品质优于煮泡的茶汤。开展白牡丹茶汤品质成分 含量和感官品质差异研究，可促进人们对科学饮茶的 认识，为消费者日常品饮需求提供参考。 此外香气也 是不容忽视的感官品质。