生化箱子用于对血糖的改善作用！

    以乳双歧杆菌 MN-Gup 为研究对象，评 估其在发酵乳中的发酵特性及贮藏稳定性，探究该菌 株在发酵乳中应用的可能性；同时考察 MN-Gup 益 生菌发酵乳对 T2D 临床症状的改善作用，为乳双歧 杆菌 MN-Gup 的工业化应用及益生菌发酵乳多元化 开发提供理论依据和数据支持。YP202N 型电子天平，上海精科仪器有限公司； SW-CJ-1D 型超净工作台，苏州市净化设备有限公 司；DK-98-I 型电热恒温水浴锅，天津市泰斯特仪器 有限公司；LRH-250 型生化培养箱，上海一恒仪器有 限公司；APV-2000 型高压均质机，北京同和友德科技 有限公司；PB-10 型酸度计，德国赛多利斯集团；3-30 K 型高速离心机，德国 Sigma 公司；TA.XT PLUS 型质 构仪，英国 SMS 公司。

    益生菌酸奶的酸度略高于普通酸奶，说明 益生菌 MN-Gup 会给发酵乳带来一定的后酸效果， 但不同益生菌发酵乳中保加利亚乳杆菌的过度酸化程 度不同，乳双歧杆菌产后酸的效果并不强烈，不会在发 酵乳产品的货架期产生影响产品口感的强后酸现象。酸奶持有全部或部分自身水的能力被定义为酸 奶的持水力。随着储藏时间的延长，普通酸奶和益生 菌酸奶乳清析出率均出现上升趋势，冷藏条件下酸奶 的持水率优于脱冷条件，这是由于冷藏保存使部分由 于加工过程而分离的凝乳微粒重新凝聚到凝乳微粒 的网状结构中，同时变性的乳清蛋白膨润化而使得保 水率上升。